從一般經(jīng)驗來說,普通一家面積約100平方米以下的西點(diǎn)店,若想將全部西點(diǎn)品種做全,并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購,是非常不容易的事。因此,一般港、日、臺西點(diǎn)店經(jīng)營者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立"專業(yè)"形象,大都習(xí)慣先以自己"強(qiáng)項"產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的"主力",進(jìn)行"差異化"銷售策略,而非以全盤通吃,樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客,其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

誤區(qū)二、是否根據(jù)西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域?

由于各類西點(diǎn)產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同,自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同,而經(jīng)營者(生產(chǎn)*主管)要門店能否達(dá)成營業(yè)目標(biāo),就需要重視各類西點(diǎn)產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握,與各類西點(diǎn)產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的"品種數(shù)量"每天上架銷售的任務(wù),產(chǎn)生關(guān)系。

因此經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段,依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(市場定位)策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性(例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對象)不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略,才能逐步完成各類西點(diǎn)產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。

國內(nèi)一般西點(diǎn)店經(jīng)營者只習(xí)慣把"生日西點(diǎn)"當(dāng)作銷售主力,常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌?西點(diǎn))類產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受,沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步"做精做強(qiáng)"。無形中,經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時間積累下,西點(diǎn)店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面;若再加上服務(wù)員不會"熱情禮貌"接待顧客,可以想象該西點(diǎn)店的業(yè)績一定不會理想,員工服務(wù)士氣也必然低落。

除開一年一度中秋月餅銷售市場外;我們從上述說明了解,國內(nèi)大部分西點(diǎn)店經(jīng)營者平常依賴"生日西點(diǎn)"的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是,因普遍不善用"立式雙門冷藏冰箱"適當(dāng)存放一些新鮮成品"堂賣西點(diǎn)"供應(yīng),以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成"生日西點(diǎn)"選購又不耐現(xiàn)場久候,立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。

果真如此,經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場評估過:究竟每個月產(chǎn)生多少顧客因買不到"生日西點(diǎn)"而使本店白白流失多少業(yè)績的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買幾臺"立式冷柜"?

因此,經(jīng)營者自己要評估是否確實做到:『根據(jù)西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性,每天確實按生產(chǎn)計劃進(jìn)度,將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場貨架上』的經(jīng)營原則之前,首先需要考慮本店賣場整體陳列產(chǎn)品面積,是否能滿足本店營業(yè)額基本目標(biāo)的要求?其次,要達(dá)成該店業(yè)績經(jīng)營目標(biāo),就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)西點(diǎn)產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購,才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?

誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇"前店后廠"還是"純賣場"?

隨著國內(nèi)個人的"人均所得"普遍急速升高指數(shù)來看,除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積"前店后廠"的西點(diǎn)店外;根據(jù)近媒體報導(dǎo)了解,目前一般二三級城鄉(xiāng)地區(qū),擁有大面積"前店后廠"的西點(diǎn)店家數(shù),似乎也有超越小面積"純賣場"西點(diǎn)店家數(shù)的趨勢。