國人新家觀:你沒有啤酒肚,我沒有小肚腩。相信大家都深有體會現在國人肥胖的比例越來越大了,早些年由于我國經濟實力的因素國人的消費能力有限,飲食相當沒有現在油膩。隨著我國經濟的騰飛國人的消費能力提升人們除了一日三餐,各種各樣的零食占據了人們的休閑時間。怎樣的零食健康呢?當然是低熱量的食物,像我們夏天經常會吃的奶油雪糕、冰淇淋都是高熱量的食物,大家吃得多也容易發(fā)胖,夏天的休閑時光推薦大家吃一些水果+粗糧面包,不僅健康而且熱量較低。

現在面包的種類是非常的多,而且其特點都不一樣,有的是口味上比較突出,有的是造型上比較突出,還有的是含量對身體非常的好越吃越香。而現在歐洲地區(qū)一種用雜糧做的面包更讓人們接受和喜愛,這種雜糧面包里放的不是一種粗糧,而是多種有燕麥粉小麥粉以及少見的亞麻籽還有核桃榛子等,具有營養(yǎng)價值高的礦物質纖維和維生素的原料,融合在面包里被稱為雜糧面包。西點學校說到人們如果在生活中經常食用肉過多的脂肪蛋白質和糖的話,就會造成很多不好的疾病,比如心血管病癌癥肥胖癥等等,出現現在流行的文明病,所以多攝取粗纖維是好的,而這款雜糧面包就包含了人體所需要的礦物質和纖維素。

面包中添加含纖維的配料能夠使面包的總體營養(yǎng)價值分部的非常合理,而這類雜糧面包還可以促進胃腸的消化和蠕動,而且雜糧面包中的果仁含有非常好不飽和的脂肪酸,不論是對皮膚還頭發(fā)指甲還是記憶都是非常有好處的,而且雜糧面包比普通面包的保存上來說是比較可以存放的,并且冷藏的雜糧面包口感和味道上更好。雜糧面包的熱量非常的低,是普通面包的三分之一,而營養(yǎng)價值卻是普通面包的三倍左右,所以雜糧面包不僅好吃而且還非常的有營養(yǎng)。雜糧面包的出現,給老人和孩子帶來了福音,不僅不用擔心不能吃或是吃多的問題,雜糧面包的價格比普通的面包貴不到哪里去,雜糧面包里邊的雜糧有時也會因為季節(jié)的原因變換。想要在家天天能吃上健康的營養(yǎng)面包可以關注杭州面包烘焙培訓,去那里學習如何制作雜糧面包以及配料的添加。

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全麥雜糧面包的做法

1.中種:食材高筋面粉g、酵母2.5g、純凈水混合揉成光滑的面團。

2.揉好的面團放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口,進行發(fā)酵。(可室溫發(fā)酵、可冷藏發(fā)酵中種,發(fā)酵至3～4倍大。)

3.發(fā)酵好的中種組織狀態(tài)如圖!

4.取純凈水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。

5.發(fā)酵好的中種分割成若干小塊,與主面團食材全麥面包粉g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水,揉至出膜。

6.揉好的面團滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口,發(fā)酵40分鐘～60分鐘。

7.發(fā)酵至2～2.5倍大,發(fā)酵好的面團狀態(tài),手指沾少許干粉插入面團內,面孔不回縮不塌陷即可。

8.取出發(fā)酵好的面團,徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。

9.滾圓松弛10分鐘,準備好表面裝飾谷物,燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上,送入烤箱烘烤一下,度烤5分鐘。黑芝麻度烤三分鐘。烤箱不用預熱哦!

10.松弛好的面團取出搟壓至橢圓形面皮

11.由上至下將其卷起

12.將卷好的面包胚碼入烤盤內,每只面包胚之間留出足夠的縫隙,避免再次發(fā)酵后面包胚膨脹粘連。

將整形好的面包胚進行再次發(fā)酵,可烤箱發(fā)酵、發(fā)酵箱發(fā)酵均可。發(fā)酵溫度在33～38度之間,濕度75%～85%。發(fā)酵至1～1.5倍大即可。

13.發(fā)酵好面包胚,這時預熱烤箱度上下火。發(fā)酵發(fā)好的面包胚表面均勻的噴一層純凈水

14.粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。

15.整形好的面包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制,度上下火15分鐘。

16.好吃健康的"全麥雜糧面包"出爐啦～好香哦～

制作技巧

1、中種發(fā)酵時過頭了可以嘛?答:中種發(fā)酵過頭沒問題,只要主面團看住不影響面包組織。

2、中種冷藏發(fā)酵多久呢?答:冷藏發(fā)酵12～24小時均可,取出中種時室溫回溫一下再混合主面團食材進行制作即可。

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