在美劇《破產(chǎn)姐妹》里,
Max和Caroline把杯子蛋糕當(dāng)成畢生事業(yè),
那些精致美麗的杯子蛋糕,
自此成為了布魯克林區(qū)必不可少的妝點(diǎn)。
生活中的你也會(huì)親手做杯子蛋糕么?
那杯子蛋糕那些事兒你必須得知道…
法式甜點(diǎn) 甜點(diǎn)培訓(xùn) 法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
杯子蛋糕的制作成功率很高,所以在制作時(shí)大可以放手去作,不需要太過(guò)擔(dān)心,如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對(duì)下面4點(diǎn)多加留意,就可以輕松避免可能發(fā)生的失誤了。
1、篩勻粉類材料
過(guò)篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對(duì)于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻,如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松、快速的完成。
2、不要攪拌過(guò)久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹,因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā),會(huì)使有限的膨脹力更降低,同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密。
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3、奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過(guò)低,不但不容易和其他材料拌勻,也因?yàn)闇囟冗^(guò)低而使油水兼容更為困難,所以開(kāi)始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。
4、不要裝填過(guò)滿
蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹,裝填時(shí)除了要注意高度一致,外形才會(huì)漂亮之外,也不能裝太滿,多以不超過(guò)八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí),過(guò)多的面糊就會(huì)從四周流出來(lái),而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩?烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過(guò)久,使蛋糕的面過(guò)于脆硬。
Q&AQ:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?
A:色拉油本身則不具有香味,無(wú)法達(dá)到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經(jīng)過(guò)冷藏也不會(huì)變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來(lái)會(huì)比較有油膩感。
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Q:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并沒(méi)有不同。但是因?yàn)楸用婧媚芸s短攪拌的時(shí)間,所以使用更容易融化混合的糖粉會(huì)比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合面糊攪拌的時(shí)間,通常會(huì)無(wú)法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來(lái)帶有砂糖顆粒,甜份也會(huì)因此不足。
Q:蛋糕應(yīng)該冷藏還是在室溫中保存?
A:做好的蛋糕如果不能在2～3天以內(nèi)之吃完,就應(yīng)該放到冰箱冷藏,其實(shí)蛋糕是冷食熱食都適合的點(diǎn)心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯(cuò),若是喜歡香味濃郁一點(diǎn),當(dāng)然是再加熱過(guò)比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
Q:為什么杯子蛋糕頂端沒(méi)有出現(xiàn)漂亮的裂紋?
A:蛋糕頂端漂亮的裂紋是因?yàn)轫攲咏Y(jié)皮后內(nèi)部持續(xù)膨脹拉開(kāi)頂層結(jié)皮而產(chǎn)生的,所以如果膨脹的不均勻或不足,拉出來(lái)的裂紋也就不那么漂亮。另外因?yàn)樘砑拥呐淞系年P(guān)系,也會(huì)影響膨脹效果,例如配料集中的地方,膨脹效果就較差。如果在表面裝飾水果或堅(jiān)果時(shí),也會(huì)因?yàn)檫@些材料的重量,使裂紋不明顯。
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