2016,港焙尋根法國,探味博古斯,開啟一場中法美食高端對話的"秘味"之旅!2017,法國甜品界炙手可熱的"雙子星":安鬧鬧和Stephane Barra不遠(yuǎn)萬里相約港焙,用各領(lǐng)風(fēng)騷的佳作,帶我們領(lǐng)略了純正法式甜品的精髓。

         在期節(jié)目中,擅長法式甜點(diǎn)制作與創(chuàng)新的帥哥混血主廚安鬧鬧,帶來了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。

         關(guān)于慕斯:蛋糕能比布丁更軟

         慕斯蛋糕是由27℃ Vingt~Sept°c甜品品牌創(chuàng)始人索多克索發(fā)明。索多克索的女友在品嘗布丁時說"要是有蛋糕能比布丁更軟就好了"。說者無心,聽者有意,索多克索就開始了這一次的創(chuàng)新。

          他在不斷的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),將蛋白、蛋黃、鮮奶油單獨(dú)與糖打發(fā),并加入果凍粉,作出來的蛋糕口感松軟、口味豐富。 索多克索就將這款蛋糕以女友的名字"Mousse"命名,翻譯成中文即為慕斯。

         食材準(zhǔn)備:橙子、檸檬、陳皮酒、意大利奶酪、奶油、芝士、奶油芝士、吉利丁片

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           Step1步將橙子和檸檬去皮切成碎末并加水煮開;

           Step2 吉利丁片放進(jìn)冷開水中擱置浸泡;

           Step3 取60克君度酒和少量朗姆酒,點(diǎn)火燒至火滅以去除酒精;

           Step4 取出浸泡的吉利丁瀝干放入酒中攪拌,再將香草籽放進(jìn)酒中融化;

           Step5 擠出橙子和檸檬汁,將浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中;

          Step6 加入奶酪、芝士、奶油、糖,倒入果汁,攪拌均勻后放入冰柜冷凍三小時。

           Step7 杏仁粉、杏仁碎、黃油、少量鹽,混合攪拌均勻攪勻擠揉成團(tuán)(ps:黃油因?yàn)橐袎K,所以務(wù)必要保持冷凍的狀態(tài));

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           Step8 將面團(tuán)搟成面餅,放入烤箱烤制7分鐘后出爐(烤箱溫度:180度 烤制時間:7分鐘);

            Step9 加熱250g橙汁,加瓊脂/洋菜攪拌融化,待冷卻至68度以下倒入模具;

            Step10 白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入鍋中加熱熬制;

             Step11 加熱至165度變色時加蘇打粉快速攪拌,出鍋放置在托盤上冷卻;

           Step12 將橙子芝士慕斯模具外部加熱脫模并與橙子吉利、餅干底組合成蛋糕;

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            Step13 將事先準(zhǔn)備好的蜂蜜裝飾以及鮮橙片擺放在蛋糕上;

           就這樣這道香橙慕斯蛋糕就制作完畢了,冰涼的慕斯帶來的是輕盈綿軟的口感,搭配上橙子帶來的芳香,令人無限遐想!

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