在上期節(jié)目中主廚Stephane Barra給我們帶來(lái)了一道法式香橙杏仁派,造型別致口感細(xì)膩,考究的擺盤(pán),香橙的金色暖暖的,十分適合秋日品嘗。

在本期收官節(jié)目中我們帥氣的法國(guó)主廚Stephane Barra會(huì)給我們帶來(lái)一道什么樣的壓軸甜品呢?

Stephane Barra

本期節(jié)目,我們邀請(qǐng)到了在全球大的度假連鎖集團(tuán)Clubmed擔(dān)任行政主廚9年,專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)4國(guó)HACCP的大師Stephane Barra。在終的收官節(jié)目中,他為大家?guī)?lái)超高顏值的下午茶巧克力樹(shù)莓派。

1. 制作餅干

食材用量:

黃油125g 雞蛋4個(gè) 白糖100g

面粉100g 面粉125g 海鹽2g 香草2根 泡打粉1g

Step1 把4個(gè)雞蛋分離為蛋清和蛋黃,留蛋黃加白糖迅速攪拌至變色;

Step2 黃油加入攪拌機(jī)攪拌(加白砂糖)分步驟加入攪拌后的蛋黃繼續(xù)攪拌;

Step3 泡打粉&面粉加少量海鹽/香草籽混合,加入再攪拌;

Step4 攪拌好的面團(tuán)裝進(jìn)裱花袋,擠進(jìn)裱花袋,擠進(jìn)不同的模具中定型后放入烤箱(烤箱溫度:180度 時(shí)間:20分鐘);

Step5 將烤制好的餅干放進(jìn)冰柜冷藏降溫;

2. 制作樹(shù)莓&巧克力醬

食材用量:

樹(shù)莓果凍300g  巧克力400g  黃油150g

Step6 樹(shù)莓果凍加熱后和黑巧克力混合攪拌均勻;

Step7 再加入黃油攪拌融化后放置備用;

3.制作巧克力裝飾

食材用量:

樹(shù)莓果凍300g  白砂糖30g  

蘋(píng)果果膠3g   檸檬1個(gè)  水果若干 海鹽2g

Step8 將巧克力融化,然后靜置一會(huì)兒;

Step9 加白砂糖/海鹽和少許蘋(píng)果果膠,攪拌均勻;

Step10 用各種定制工具將巧克力醬制成多種造型,放進(jìn)冰柜冷卻定型;

Step11 將事先準(zhǔn)備好的餅干/果醬/巧克力裝飾從冰箱中取出做后的裝盤(pán);

這道顏值超高的甜品就完成啦!

主廚StephaneBarra用這道

高難度&高顏值甜品

給秘味8期節(jié)目畫(huà)上了一個(gè)完美的句號(hào),

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