杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校來告訴到家面粉不過篩等一些常見問題。在烘焙過程中有很多人會跳過篩面粉這一步驟覺得這是浪費(fèi)時(shí)間其實(shí)過篩是一個(gè)非常重要的步驟過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊同時(shí)過篩可以增加蛋糕里的空氣使蛋糕更加膨松,面糊攪拌不均勻。

如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶一定要記得把原料混合均勻不然會造成蛋糕表面有不同顏色的漩渦但也不要過度攪拌過度攪拌會將過量的空氣攪入面糊中造成蛋糕塌陷攪拌的時(shí)候達(dá)到平衡就可以了翻拌手法也很重要翻拌加切拌結(jié)合手法要輕柔但動作要迅速這樣做出來的東西才會更好看。

杭州烘焙培訓(xùn)中一些常見問題

烘焙模具不上粉或者刷油

如果你不想脫模的時(shí)候急得想抓狂就要好好完成這個(gè)步驟當(dāng)然如果有些產(chǎn)品不需要刷油或者刷粉的話也可以按照產(chǎn)品說明來選擇使用方法

烘焙模具選擇不當(dāng)  推薦閱讀>>>杭州西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)多久可以開店

在選擇模具的時(shí)候一定要根據(jù)自己配方的量來選擇千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊這樣面糊會很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰如果模具太小,可以多裝幾個(gè)剩下的面糊烤紙杯蛋糕如果模具太大要記得適當(dāng)減少烘烤時(shí)間。

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