烘焙這一工序小編自認(rèn)為是一個比較難的課程。烘焙就是在物體的表面做一些修飾,也是生活的藝術(shù),對于懂得欣賞的人來說那就是一種藝術(shù)。如果你報名了該課程,杭州烘焙培訓(xùn)的老師會告訴你,要想烘焙做的好看,其實主要的還是在打發(fā)工序。打發(fā)不到位一切免談!下面,我就來說說簡單的,影響蛋白打發(fā)的因素吧。

1、如果您的蛋白打發(fā)失敗,首先要想到油脂和水分的因素。因為打發(fā)蛋白的容器要保證無水、無油,所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的鋁盆都不適合。建議使用不銹鋼、玻璃或陶制盆來打發(fā)蛋白。攪拌盆不能太小、太淺,因為理想的蛋白打發(fā)可膨脹至原來蛋白體積的8～9倍以上。

2、第二就要檢查蛋清中是否殘留了蛋黃液:蛋黃液含有大量的脂肪,如果把蛋黃混到蛋清里,那也無法打發(fā)出理想的蛋白霜。所以蛋清分離時千萬要小心,不能弄破蛋黃。如果沒有蛋清分離器,可以用礦泉水瓶把蛋黃完全吸出來。

3、第三有沒有分次加糖:一次性加入所有的糖,會妨礙蛋白的起泡,因此打蛋白的時候,一般采用分批次加糖。這并不是說你一次把糖全加進(jìn)去,蛋白就打不發(fā)了,只是那樣要多花些功夫。而且有可能影響后期烘焙工序。

當(dāng)然,打發(fā)不到位的原因不僅僅是以上列舉出來的,上述只是列舉了常見因素。杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校不僅會講解蛋白的打發(fā),還會講解奶油的打發(fā),烘焙工序等,手把手教會你烘焙,把理論知識和實踐有效的融合在一起。隨到隨學(xué),學(xué)完為止,學(xué)會為止!真的是做到了所有學(xué)員的渴望。杭州港焙還提供豐富的課后輔導(dǎo),為大廣*員提供一系列的市場定位和建議,給出合適的價格建議以及開店等各方面有效的指導(dǎo)。