一、烘焙行業(yè)的發(fā)展前景

烘焙行業(yè)的發(fā)展前景,與烘焙相關(guān)的從業(yè)人員以及烘焙愛好者們,沒(méi)有不關(guān)注烘焙發(fā)展前景的。當(dāng)然,清晰地認(rèn)識(shí)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),無(wú)疑更加有利于工作和學(xué)習(xí)。首先,什么叫烘焙?這個(gè)范圍有點(diǎn)大:路邊賣的烘焙、糕點(diǎn);店里賣的烘焙、甜品;自助餐里的戚風(fēng)、蛋撻;星級(jí)酒店里的慕斯、芝士等等這些都屬于烘焙的范疇。

如果要分析一個(gè)行業(yè)的前景,那么重要的就是了解它的消費(fèi)人群的變化。作為法式烘焙的見證者和烘焙培訓(xùn)師,今天暫且不去說(shuō)中低端的烘焙或者烘焙店。畢竟,中低端烘焙店經(jīng)常存在倒閉和更換門廳的現(xiàn)象,并且,中低端市場(chǎng)的消費(fèi)總量仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì),個(gè)體經(jīng)營(yíng)好壞受諸多因素的影響,有人掙錢,有人虧錢。

在這個(gè)越來(lái)越重視儀式感的年代,生日烘焙是每個(gè)人的必備,小孩滿月甜品臺(tái)是大部分父母的選擇,結(jié)婚儀式的大烘焙是很多情侶鐘情的項(xiàng)目,法式烘焙成為放松心情的下午茶。甜品在從一個(gè)生活消費(fèi)的食物慢慢演變成很多重大節(jié)日必備的氛圍烘托,隨著90后、00后人群的不斷成熟,中高端甜品消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,也迫切要求我們的甜品跟上時(shí)代的步伐。法式烘焙作為中高端甜品的代表,其精致的外表可以贏得大部分人群的回頭,豐富的口感成功讓他們轉(zhuǎn)變?yōu)榛仡^客。

二、烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

1、烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈,消費(fèi)將傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品,市場(chǎng)中產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟,烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來(lái)越高。

2、21世紀(jì),和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境,讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn),且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。近年來(lái)由于食品安全事件頻發(fā),*和公眾對(duì)于食品安全越來(lái)越重視。因此,烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中,積極完成認(rèn)證,建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。

3、隨著公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入,一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來(lái)將有巨大的發(fā)展前景,企業(yè)要為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素,促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí),為即將到來(lái)的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,低糖、低脂,是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

4、烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng),市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。近年來(lái),消費(fèi)者對(duì)于時(shí)尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強(qiáng)烈,烘焙食品的創(chuàng)新,也隨之邁向多元化。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則

5、在健康、美味追求之余,消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、身份的追求也日益強(qiáng)烈,因此,如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出,如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍,打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象,是面臨的重要課題。