一、烘焙行業(yè)的發(fā)展前景

烘焙行業(yè)的發(fā)展前景,與烘焙相關的從業(yè)人員以及烘焙愛好者們,沒有不關注烘焙發(fā)展前景的。當然,清晰地認識烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢,無疑更加有利于工作和學習。首先,什么叫烘焙?這個范圍有點大:路邊賣的烘焙、糕點;店里賣的烘焙、甜品;自助餐里的戚風、蛋撻;星級酒店里的慕斯、芝士等等這些都屬于烘焙的范疇。

如果要分析一個行業(yè)的前景,那么重要的就是了解它的消費人群的變化。作為法式烘焙的見證者和烘焙培訓師,今天暫且不去說中低端的烘焙或者烘焙店。畢竟,中低端烘焙店經(jīng)常存在倒閉和更換門廳的現(xiàn)象,并且,中低端市場的消費總量仍然呈現(xiàn)上升趨勢,個體經(jīng)營好壞受諸多因素的影響,有人掙錢,有人虧錢。

在這個越來越重視儀式感的年代,生日烘焙是每個人的必備,小孩滿月甜品臺是大部分父母的選擇,結婚儀式的大烘焙是很多情侶鐘情的項目,法式烘焙成為放松心情的下午茶。甜品在從一個生活消費的食物慢慢演變成很多重大節(jié)日必備的氛圍烘托,隨著90后、00后人群的不斷成熟,中高端甜品消費市場不斷擴大,也迫切要求我們的甜品跟上時代的步伐。法式烘焙作為中高端甜品的代表,其精致的外表可以贏得大部分人群的回頭,豐富的口感成功讓他們轉變?yōu)榛仡^客。

二、烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢

1、烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于和高質量的中產(chǎn)品,市場中產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

2、21世紀,和諧、健康有序的市場環(huán)境,讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點,且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā),*和公眾對于食品安全越來越重視。因此,烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中,積極完成認證,建立切實可靠的食品安全防護墻。

3、隨著公眾營養(yǎng)計劃的進一步深入,一些健康原料、功能性原料將對產(chǎn)品結構產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景,企業(yè)要為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素,促進烘焙產(chǎn)品結構升級,為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,低糖、低脂,是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

4、烘焙市場是一個引導市場,市場需要足以滿足消費需求的創(chuàng)新商品跟進。近年來,消費者對于時尚、品質、身份和健康的追求日益強烈,烘焙食品的創(chuàng)新,也隨之邁向多元化。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則

5、在健康、美味追求之余,消費者對于品質、身份的追求也日益強烈,因此,如何在同質化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出,如何在激烈的市場競爭中突出重圍,打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象,是面臨的重要課題。