做蛋糕這樣選雞蛋!有時(shí)候兩個(gè)人一起做蛋糕明明什么都一樣,為什么做出來(lái)的蛋糕不一樣呢,具有多年經(jīng)驗(yàn)的蛋糕師都知道,做蛋糕選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】蛋糕蛋糕學(xué)校具有多年經(jīng)驗(yàn)的張老師就表示,其實(shí)這不過(guò)是選用的雞蛋問(wèn)題。用來(lái)做蛋糕的雞蛋,在市面上可以見到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。

白雞蛋,蛋殼雪白,它蛋白足,體形和重量都穩(wěn)定,一斤有6只到7只。外國(guó)廚師寫的菜譜,一般直接以多少雞蛋來(lái)定分量與比例,因此老外喜歡使用白雞蛋。

由于白雞蛋的蛋黃沒(méi)有本地雞蛋的金黃,因此本地師傅會(huì)傾向使用本地雞蛋。它殼黃而嬌小,也叫黃雞蛋,但缺點(diǎn)就是個(gè)頭重量都不穩(wěn)定。

雞蛋是蛋糕膨大的動(dòng)力,因此在制作蛋糕時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因?yàn)樾迈r雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使蛋糕松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì)水汪汪。

杭州【港焙】蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是師資力量雄厚,具有豐富的蛋糕行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于蛋糕培訓(xùn),傳授給蛋糕學(xué)習(xí)者們純正蛋糕技術(shù),【港焙】也是一所專業(yè)的蛋糕培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),法式蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。