烘焙是一個(gè)自帶溫度的詞語,也是一種充滿幸福感的生活方式。如今人們越來越追求美味、追求享受、追求時(shí)尚,美味可口的西點(diǎn)面包日益受到人們的喜愛,而西點(diǎn)烘焙師作為餐飲業(yè)的"時(shí)尚藝術(shù)大師",也已成為眾多年輕人首要的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)選擇。

    但卻不知要制作一個(gè)好的面包,必須具備專業(yè)的烘焙知識(shí)。港焙作為業(yè)內(nèi)專業(yè)的面包制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu),經(jīng)常會(huì)有很多烘焙業(yè)內(nèi)人士請教?為什么他們制作的蛋糕扒下去?為什么做的面包不夠圓潤?其實(shí),這些問題都在制作過程中要掌握的小技藝,現(xiàn)在,港焙面包制作培訓(xùn)學(xué)校來為您解答吧!

   1.大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,溫度也不會(huì)一致。

   2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

   3.使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

   4.當(dāng)烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

   5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺,那么請至少購買一臺(tái)小量程精確到0.1克的電子秤。

   6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

   7.面包請不要放入冷藏室,會(huì)加速它的老化。

   8.一般情況下,"黃油"與"奶油"是同一種東西,英文名都為butter。

   9.大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

   10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

   11.根據(jù)個(gè)人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會(huì)對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

   12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤,都可以起到防止食品表面上色過深的作用。

   13.的配方、規(guī)范的操作過程、準(zhǔn)確的原料稱量,是烘焙成功的基本三要素。

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