現(xiàn)如今,隨著生活消費(fèi)的升級(jí),消費(fèi)者們開(kāi)始追求輕餐飲、個(gè)性化的生活方式,從而促進(jìn)了西點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展,吸引了越來(lái)越多的人投身于烘焙行業(yè)。但是,學(xué)烘焙,要想學(xué)有所成,需要盡可能多的了解一些常識(shí)。下面這12條,就是烘焙初學(xué)者必須要了解的。

1、大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫,因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,溫度也不會(huì)一致。

2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3、使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物,否則會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,這是新人學(xué)烘焙經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題。

4、當(dāng)烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外,烘焙很重要的工具是廚房秤和量勺。如果實(shí)在不想購(gòu)買(mǎi)量勺,那么請(qǐng)至少購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)小量程精確到0.1克的電子秤。

6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室,會(huì)加速它的老化。

8、一般情況下,"黃油"與"奶油"是同一種東西,英文名都為BUTTER。

9、大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無(wú)糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

12、杰出的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱(chēng)量,是烘焙成功的基本三要素。

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