西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校:烤蛋糕時(shí)錯(cuò)誤的分析

西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校表示烤蛋糕的時(shí)候有一點(diǎn)是一定要重點(diǎn)注意的,那就是耐心,不要小看耐心細(xì)心這個(gè)詞,因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)往往會(huì)決定你終的蛋糕和在櫥柜里擺放的蛋糕的區(qū)別。

一、蛋糕框里沒(méi)有刷油和撒粉

在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實(shí)上,這是繼預(yù)熱烤爐后的個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬(wàn)不要漏了這一步。這個(gè)步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

二、面粉沒(méi)有過(guò)篩

許多朋友都跳過(guò)這一步驟,但實(shí)際上是個(gè)很重要的步驟。首先,過(guò)篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉,確保你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次,過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí),其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。這個(gè)度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

四、過(guò)度攪拌面糊

過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

五、沒(méi)有放烘焙紙?jiān)诘案饪蚶?/p>

有時(shí)候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

通過(guò)西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校今天介紹的五種方法,大家可以對(duì)照一下,是不是你烤蛋糕失敗的原因呢。如果是的話,下次大家在烤蛋糕的時(shí)候就可以參考這些步奏啦,在制作過(guò)程中避免犯錯(cuò)誤。