你知道烘焙成品設計過程中的4大原則是什么嗎?烘焙是一門藝術,精致的造型,香甜的味道,讓越來越多的人貪戀西點迷人的獨特魅力。不管你是年輕職場女孩兒還是全職媽媽,還是夢想著做魅力西點師的帥氣大叔,都有能讓你學習烘焙的理由。

那么,你知道烘焙成品設計過程中的4大原則是什么嗎?

你知道烘焙成品設計過程中的4大原則是什么嗎

1.配方設計要符合焙烤食品系統(tǒng)原則

糕點配方主要是指對制作糕點的主料、輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量以及價格的規(guī)定。產(chǎn)品配方是制作糕點的依據(jù),也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的核心。因此,無論生產(chǎn)什么糕點品種,在投產(chǎn)之前都必須制定好配方。應該熟悉和掌握產(chǎn)品配方,衛(wèi)生知識,食品安全,發(fā)酵知識,防腐知識,焙烤系統(tǒng)知識。

2.配方設計要符合設備和工藝要求

要根據(jù)現(xiàn)有的設備和工藝的特點組配原料。什么產(chǎn)品匹配什么設備。如焙烤食品餡料有些原料營養(yǎng)性較高,安全性方面也不存在問題,但由于其自身物理特性所限,需要特殊加工才能作為餡料成分。如果不具備加工該類物料的設備或工序,就不能將其列入配方中,應先考慮用其它原料替換。對于現(xiàn)代企業(yè)來說,不管大與小,大家都想實現(xiàn)機械化,因為人力成本的上升和管理上的問題;但是完全實現(xiàn)機械化距離我們還有一段距離,焙烤食品在很長一段時間需要手工(人工)和機械互相搭配的模式。

3.配方設計要符合經(jīng)濟性要求

烘焙配方設計要考慮原料成本、運輸費用、培訓學習成本、加工成本、銷售成本;所以為了降低各個環(huán)節(jié)的成本,要從源頭配方上設計具有經(jīng)濟性的配方。設計配方時應首先充分利用當?shù)卦?提倡原料基地化生產(chǎn)。

4.配方設計要符合產(chǎn)品個性化要求

焙烤食品(糕點)種類繁多,風味各異。設計配方時候,要符合糕點品種特色的要求,使產(chǎn)品著色生香,突出地方風味。配方要適應糕點個性化、特色化方面變化的趨勢,在配方組配上要有創(chuàng)新和突破,提供各種個性化口味,提升文化品味。

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