雞蛋的新鮮程度竟然對蛋糕制作有影響!對于之前沒有做過蛋糕的朋友來說,聽到說雞蛋的新鮮程度對蛋糕培訓中制作蛋糕有影響,一定覺得有點不可思議。那下面就一起來看看吧。

雞蛋的新鮮程度竟然對蛋糕制作有影響!

雞蛋的這種新鮮的程度,在放置比較久的情況下,就容易發(fā)生一種變質(zhì)的情況,這種情況的產(chǎn)生,主要是因為那在蛋殼之中包裹著的成分,因為水分被逐漸蒸發(fā)掉的原因,會出現(xiàn)一種類似于硫磺的味道,這種味道的雞蛋,在被混合到整體面糊的調(diào)制上,就會使其呈現(xiàn)出比較濃重的腥氣,即使是你在搭配的原材料之中,所用到的那些起到輔助性作用的方面,分量的關(guān)系有所添加,這種味道也是無法被掩蓋的,所以當這種情況出現(xiàn)的時候,為重要的,就是檢查雞蛋本身的這種新鮮的程度。而這種現(xiàn)象在那西點界,出現(xiàn)的比較多的款式,比如說那需要將蛋清的部分,打發(fā)到膨脹出完美效果的"戚風",這種款式的制作,因為本身所需要的雞蛋分量上,要比其他的款式更多一些,同時在混合之后,所占據(jù)的有關(guān)于體積方面的問題,也是比較大的。

所以這樣的雞蛋,在被混合到里面,所能夠產(chǎn)生出來的效果,也會成比例的增加,使那品嘗著能夠一下子就感受到其中不同的地方。但除了這一個方面之外,還有在使用方式上,與選擇的配合原材料方面的不同,也能夠使這種雞蛋,散發(fā)出比較腥的味道,而在處理的方式上,西點師培訓提到下面的這幾種不同方式,而這些方式,也是我們經(jīng)常在制作中,能夠遇到的搭配輔助性原材料的方法。首先這點是在面糊之中,添加分量非常少的"朗姆酒",這種"朗姆酒"其實在酒品界也是非常有名氣的一個款式了,但對于雞蛋來說,添加這小小的一點"朗姆酒",便能夠使整體所帶有的,那比較腥的味道,在完全祛除的同時,還能夠讓整體的蛋糕,呈現(xiàn)更具特點的香氣。

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