想要制作完美泡芙看這幾個關(guān)鍵,對于小泡芙也是很多人的愛,作為吃貨小編來說,泡芙真的深得我意,有的是外焦里嫩的有的都是軟軟的,經(jīng)過長時間的學(xué)習(xí),小編今天給大家說一下想要制作完美泡芙看這幾個關(guān)鍵的點,一起來看看吧!

泡芙的幾個關(guān)鍵點:

1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做?

無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹的動力更強,在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當(dāng)然,有時候這種差別不是那么容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?

當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺,更加完整,形狀更好看,同時味道也更香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來,是不是這樣呢?

并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷,認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了,直接取出來也不會塌陷。相反,如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷,恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且,這樣也大大延長了烤箱的占用時間,影響效率。想想,如果你連續(xù)烤兩至三盤泡芙,每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻,再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤,你需要多等多長時間?

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用?

雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多,泡芙的外形會越堅挺,口感越香酥。如果減少雞蛋用量,為了保證泡芙面糊的干濕度,就必須增加水分用量,這樣的泡芙外皮較軟,容易塌陷。

有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力終還是應(yīng)該算到水分的頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入,為什么不能像其他西點配方一樣,給出一個定量來呢?

因為當(dāng)我們煮沸水分的時候,當(dāng)我們攪拌面糊的時候,因為火力和時間的不一致,水分的揮發(fā)量也不一致。同時,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋,到了每個人那里,制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的,因此必須靠酌情添加,使面糊達(dá)到佳干濕程度。

6、泡芙如何保存?

烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鮮袋裝起來,放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前,從冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分鐘,重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙里的餡料用什么?

根據(jù)你自己的喜好來發(fā)揮吧。常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是香草奶油餡。它的口感非常好,冷藏后打入泡芙里,有類似冰淇淋的口感,甜而不膩。

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