揭秘餅干和曲奇有什么不同?餅干跟曲奇是同一樣?xùn)|西嗎?相信很多人都會(huì)產(chǎn)生過(guò)這樣的疑問(wèn)。餅干、曲奇、曲奇餅干,各種各樣的名詞都有,貌似大家都沒(méi)怎么去細(xì)分它們的類別。有些人說(shuō),本質(zhì)上這些都是一樣的東西,只是用到的原料或者比例不一樣。又有些人說(shuō),曲奇和餅干根本是同一樣食物,只是地區(qū)不同叫法才會(huì)不同罷了。還有些人說(shuō),分辨曲奇和餅干要看它們的外形和質(zhì)地、味道。那到底哪一種說(shuō)法才是正確的呢?今天我們就來(lái)了解一下曲奇和餅干之間錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。
餅干和曲奇有什么不同?這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好。答案涉及到詞匯學(xué)、歷史學(xué)和科學(xué)之間的博弈。餅干這個(gè)詞開(kāi)始來(lái)源于拉丁文的biscoctus,或twice baked。古羅馬軍隊(duì)的配給糧食就是餅干。面包干、壓縮餅干、餅塊、土司干等這些食品都來(lái)源于biscoctus。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展催生出越來(lái)越多的餅干產(chǎn)品。部分小糕點(diǎn)和華夫餅等也被歸類到這類食品里面。大部分以英語(yǔ)為母語(yǔ)的依然保留著對(duì)傳統(tǒng)的餅干的定義。在美國(guó),biscuit被重新定義為一種小小個(gè)的,軟軟的,能夠快速發(fā)酵的上桌時(shí)依然熱騰騰的面包產(chǎn)品。通?？梢蕴娲姘?搭配著其他菜色一起吃。
而根據(jù)《牛津詞典》的解釋,biscuit這個(gè)詞早在14世紀(jì)開(kāi)始就有人在使用了。里面具體的釋義如下:餅干,一種又脆又干的面包,有軟的,也有硬的,通常用平薄的蛋糕模制作而成。其主要原料是面粉、水,有時(shí)也會(huì)加入牛奶,不需要酵母。而糖果餅干或花式餅干通常味道和款式不一。在這個(gè)釋義里,餅干的硬的特性并沒(méi)有被突出強(qiáng)調(diào)。而在美國(guó)的《韋伯斯特詞典》里,其對(duì)餅干的釋義為:一種小小的烘焙點(diǎn)心,通常用面粉和牛奶發(fā)酵而成。
《牛津詞典》對(duì)曲奇也有釋義:在蘇格蘭,曲奇是烘焙師對(duì)普通小面包的通稱。在美國(guó),曲奇通常指的是小小的,扁的甜點(diǎn)(也就是英國(guó)的餅干)。而在很多地方,例如南非和加拿大,曲奇指的是各種各樣形狀的,咸的,甜的小點(diǎn)心。
《牛津美國(guó)食品與飲料百科全書(shū)》中提到:17世紀(jì),早期的英國(guó)和荷蘭移民將曲奇帶到美國(guó)。當(dāng)時(shí),英國(guó)人把薄脆小甜餅和馬卡龍等稱作小點(diǎn)心,種子餅干和茶點(diǎn)。而荷蘭人稱這些為koekjes,也就是餅干,后期慢慢衍變?yōu)閏ookie和cookey 也就變成了美國(guó)詞匯。美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)之后,美國(guó)各地人民來(lái)到紐約后就慢慢對(duì)曲奇這個(gè)詞習(xí)以為常,因此這種叫法就慢慢被普及了。
餅干和曲奇之間的異同實(shí)在很難一下子說(shuō)明白。如果你是一個(gè)美國(guó)人,要跟你的英國(guó)朋友爭(zhēng)論語(yǔ)義學(xué)上的不同的話,那就更加難以解釋了。餅干和曲奇的稱呼在不同的地區(qū)會(huì)不一樣,這是真的。但餅干和曲奇畢竟還是有不同之處的,以下是一些區(qū)分的小技巧。主要是通過(guò)觀察餅干或曲奇的大小、質(zhì)地和味道來(lái)區(qū)分。
按地區(qū)分
你住在哪里決定了你對(duì)這種食物的稱呼。美國(guó)人印象中的曲奇通常被英國(guó)人和愛(ài)爾蘭人稱作餅干。在英國(guó)和愛(ài)爾蘭,餅干同時(shí)也被稱作消化餅干,尤其是那些晚餐后食用或作為茶點(diǎn)的甜點(diǎn)。
美國(guó)餅干和曲奇的甜度
在美國(guó),如何區(qū)分餅干和曲奇會(huì)涉及到這兩種食物的甜度。曲奇通常比餅干要甜膩,含糖量通常比較多,在菜單上還通常被歸類到甜點(diǎn)這一欄目里。而餅干則被歸類到早餐欄目里。
餅干和曲奇的大小和質(zhì)地
要區(qū)分餅干和曲奇,還要看它們的大小和質(zhì)地。曲奇通常比餅干還要平。餅干通常有兩種,一種是早餐餅干,看起來(lái)很像司康餅。另一種是甜點(diǎn)餅干,看起來(lái)更像曲奇。早餐餅干通常含有各種各樣的發(fā)酵助劑,這些發(fā)酵助劑通常也會(huì)被應(yīng)用到曲奇制作當(dāng)中。例如雞蛋、小蘇打、泡打粉等。但早餐餅干里有時(shí)還會(huì)加入酵母。這樣的話,早餐餅干就比曲奇要輕盈、蓬松。甜點(diǎn)餅干之所以跟曲奇很像是以為它們很平。實(shí)際上,甜點(diǎn)餅干比曲奇要稠密。如果你覺(jué)得手上的曲奇要泡一下再吃才比較好吃的話,那就代表這是餅干,而不是曲奇。
餅干和曲奇的配菜
如果你還是不能分辨出哪一種是曲奇,哪一種是餅干,那你還可以看看它們是跟什么配著一起吃的,也許可以給你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配著吃的,另外,還配著一杯牛奶和一客巧克力點(diǎn)心。如果你吃的是餅干的話,通常會(huì)有醬汁,黃油或奶酪配著上桌。
杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。
