在制奶酪與奶酪都有什么區(qū)別?今天港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)講一下子再制奶酪與奶酪的區(qū)別,因?yàn)槟汤沂鞘澜缟瞎J(rèn)的健康食品之一,近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高,這種在國(guó)際上頗為流行的食品如今已經(jīng)被越來(lái)越多的市民所喜愛(ài)。但許多人會(huì)疑惑,為何同樣都叫奶酪,而配料表中的內(nèi)容卻不盡相同?其實(shí)一部分原因是因?yàn)槟汤乙灿胁煌诸?lèi)。目前市面上有奶酪和再制奶酪等。

什么是再制奶酪

再制奶酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪,它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料,經(jīng)切碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑,融化而成的制品。在加工過(guò)程中可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)需求添加蛋白質(zhì)和脂肪,根據(jù)口味的需要添加香辛料、調(diào)味料以及蔬菜、水果和肉類(lèi)制品等經(jīng)冷卻包裝而成。由于它的風(fēng)味柔和、口感滑潤(rùn),所以比較受消費(fèi)者歡迎。超市里面賣(mài)的四四方方一片片包裝的通常用來(lái)做漢堡和三明治的那種。廠家通常都把奶酪寫(xiě)得大大的,再在邊角上寫(xiě)上小小的再制奶酪。

再制奶酪只含60%左右的奶酪,剩下的40%主要是水,另外要加人乳化劑以及鹽(幫助水和奶酪的融合)。把這些東西快速攪拌,很快變成黏性和延展性很強(qiáng)的東西,再經(jīng)過(guò)機(jī)械壓制和切割,就是超市里賣(mài)的漂亮小方塊了。

奶酪在持續(xù)高溫下,會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)和脂肪的分離,脂肪融化成液體四溢。而再制奶酪由于乳化劑的存在,這種分離被降到低。因此,從功能上來(lái)講,再制奶酪更適合用在漢堡和三明治中。

從商業(yè)的角度來(lái)講,再制奶酪只有60%奶酪,并且省略了令很多奶酪風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和原料,因此成本較低。而且它的制作工藝使它比較容易儲(chǔ)存。這兩點(diǎn)正適合在超市中大批量出售。

再制奶酪與奶酪有什么區(qū)別?

*農(nóng)業(yè)*食品教授、*乳品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)首席專家南慶賢首先肯定了再制奶酪和奶酪都是營(yíng)養(yǎng)很好的乳制品,只是品種不一樣而已。奶酪分為原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成,而再制奶酪則是為了滿足消費(fèi)者對(duì)于口感等的要求,在原制奶酪的基礎(chǔ)上再次加工而成。其加工過(guò)程是將原制奶酪經(jīng)過(guò)高溫熔化,然后再添加一些輔料,制成不同口味、形狀、質(zhì)地的奶酪。由于加工工藝以及添加輔料的不同,很難說(shuō)兩種奶酪究竟哪種營(yíng)養(yǎng)更好,但總的來(lái)說(shuō),都是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品。

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