烘焙烤箱你用對(duì)了嗎?熟悉烤箱的個(gè)性,才能做出恰如其分的食品,烘焙培訓(xùn)為了防止烘焙出來(lái)的產(chǎn)品未熟或過(guò)熟,建議給烤箱安裝一個(gè)烘焙專用溫度計(jì),這是保證精確調(diào)整烤箱溫度的佳方法。

除此以外,哪怕是同一系列同一款烤箱,每個(gè)烤箱里面的過(guò)熱點(diǎn)(烘烤過(guò)程中熱量特別集中的地方)也是不一樣的,所以弄清楚自己使用的烤箱的過(guò)熱點(diǎn)位置也是非常有必要的。如果烤焙出來(lái)的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的,那就是因?yàn)檫^(guò)熱點(diǎn)所導(dǎo)致的。

要找出烤箱中過(guò)熱點(diǎn)的位置,我們可以在一個(gè)烤盤(pán)上平鋪吐司面包片,然后整盤(pán)放到烤箱的中間烤架位置,以175℃烤焙幾分鐘,取出,看看哪些面包片的哪個(gè)位置特別焦,那些烤焦的位置就是這個(gè)烤箱的過(guò)熱點(diǎn)了。這樣,弄清了烤箱的過(guò)熱點(diǎn),我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過(guò)熱點(diǎn),或?qū)μ幵谶^(guò)熱點(diǎn)位置的烘焙品在烤焙的過(guò)程中定時(shí)移位。

對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱

其實(shí),烘焙品在烤箱中遇到的個(gè)熱風(fēng)就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實(shí)際烘烤中,不要在預(yù)熱指示燈熄滅之前就把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱,因?yàn)槿绻鞠溥€沒(méi)有預(yù)熱到正確的溫度的話,那實(shí)際需要烤焙時(shí)間會(huì)比配方描述的要長(zhǎng),也就會(huì)帶來(lái)終作品質(zhì)地干硬、體積過(guò)小的風(fēng)險(xiǎn)。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。