烘焙問題全面解答!當下熱衷于家庭烘焙的人越來越多,很多烘焙愛好者開始了自己的烘焙之旅。在這期間遇到了很多關(guān)于知識、技術(shù)方面的疑問,紛紛發(fā)來疑問,我們就具有共性的問題為您一一解析。

無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油,究竟該使用哪一種黃油呢?

我們在烘焙中,一般使用的黃油是無鹽黃油,這是因為含鹽黃油產(chǎn)品中,不同的產(chǎn)品里的含鹽量并不相同,在烘焙時就需要減少配方中的鹽量,對于大部分普通的烘焙愛好者來說,顯得更為復(fù)雜,因此直接使用無鹽黃油就可以了,而我們在網(wǎng)絡(luò)上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。

植物黃油,也就是人造黃油。這類產(chǎn)品熔點高于天然的黃油,因此從操作上來說適合制作起酥類的小點心。不過,植物黃油含有反式脂肪酸,因此建議盡量選擇天然的無鹽黃油。

在西點烘焙中經(jīng)常可以看到各種各樣不同名稱的奶酪,它們是同一類產(chǎn)品嗎?可以用其它產(chǎn)品代替嗎?

烘焙中使用的奶酪,配方中一般會詳細介紹使用的是哪種奶酪,嚴格地按照配方中的購買一定不會有錯,以下就是我們常見的一些奶酪。

奶油奶酪(creamcheese),適合用來制作奶酪蛋糕;馬蘇里拉奶酪(mozzarellacheese),受熱后易融化,可以拉出長長的絲,制作比薩一定要使用這種奶酪;馬斯卡彭奶酪(mascarponecheese),是鮮奶酪的一種,制作過程未經(jīng)發(fā)酵,是制作提拉米蘇的主要材料。由于許多產(chǎn)品在翻譯成中文時,可能會有不同的名稱,因此購買時,中英文對照很重要哦。

制作好的餅干、蛋糕、面包都應(yīng)該如何保存?

餅干高油高糖,易于儲存,方法也十分簡單,烘焙好的餅干完全晾涼之后,可以放入保鮮盒、密封袋或者墊了油紙的鐵盒中都可以在一段時間內(nèi),保持餅干酥脆的風(fēng)味。常溫保存就好,無需放入冰箱;面包制作完成后,也需要自然冷卻,然后放入食品袋中常溫保存,切忌放入冰箱中冷藏。這是因為淀粉類食品放在冰箱里,會加快這些食品變干、變硬的速度。我們平時吃的饅頭花卷也不適合冷藏,就是這個道理,近期不吃,可放入冷凍室,食用時加熱即可恢復(fù)蓬松又軟的口感;一般來說蛋糕類的,待蛋糕完全冷卻后,可放入冰箱冷藏,但好使用密封盒保存,避免蛋糕吸收冰箱里的氣味。但需要注意的是重油類的蛋糕放入冷藏室會變硬,不建議冷藏。

烘焙中經(jīng)常使用的材料應(yīng)該如何保存呢?

我們對常用的烘焙材料進行分類介紹:

1.粉狀類,做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀,如果密封不嚴,冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,影響風(fēng)味,發(fā)生霉變,因此可以常溫儲存,但開口后需要密封,保存在通風(fēng)避光處,

2.奶制品:無論是黃油、稀奶油還是奶酪,購買時這些產(chǎn)品就在冷藏柜中,因此買回家就放在冷藏室即可,但需要注意,這些產(chǎn)品一般開封后,保質(zhì)期較短,要在保質(zhì)期內(nèi)及時使用。

3.干果果脯類:堅果、水果干等都很容易生蟲,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它們提前分成一次使用的小包,包嚴實然后放在冷凍室中,凍兩三個星期,不僅能夠抑制生蟲,還能保持新鮮。

4.調(diào)味醬類:這個需要區(qū)分處理,番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏,而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可,放入冰箱保存會影響風(fēng)味和口感。此外建議,無論是哪種產(chǎn)品,畢竟烘焙不是每天都需要進行,選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合(如500g包裝的面粉,25g獨立包裝的奶粉等),但需注意,如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。

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