對(duì)于派皮你了解嗎?對(duì)于許多糕點(diǎn)師來(lái)說(shuō),制作派皮是一種非常復(fù)雜而且難以掌握的烘焙技術(shù)。而事實(shí)上,派皮的制作并不難,只是在制作過(guò)程中經(jīng)常會(huì)碰到一些小問(wèn)題,當(dāng)你把派餅完成之后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,但是補(bǔ)救已經(jīng)來(lái)不及了。怎么辦呢?小編推薦整理了一些制作派皮過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題,希望可以幫助大家更好地完成派餅的制作。

派皮與餅盤相互分離或是縮小

這是因?yàn)樵诤姹号娠炛皼](méi)有松弛派皮面團(tuán)。把派餅皮碾開(kāi)成餅盤大小之后需要將其放置在冰箱冷藏至少15分鐘,之后才能放進(jìn)烤箱烤焙。因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程可以使面團(tuán)中的麥麩松弛,這樣派皮就不會(huì)收縮或是與餅盤分離了。

黃油太軟無(wú)法很好地融進(jìn)面團(tuán)

在揉搓面團(tuán)時(shí)一定要保證手是涼的,因?yàn)槿梭w溫度是37℃,但是黃油的融化溫度是35℃,所以用手混合黃油和面粉的話,沒(méi)等充分混合黃油就融化掉了。使用糕點(diǎn)攪拌機(jī)也是一個(gè)很好的把黃油和面粉均勻混合的辦法。

派餅面團(tuán)在冰箱里變灰

沒(méi)有烤焙的派餅面團(tuán)保質(zhì)期很短,就算放在冰箱也會(huì)很快氧化,繼而變成灰色。所以好一兩天內(nèi)把面團(tuán)做成派皮,并且需要保存在密封的容器內(nèi)。如果需要制作很多派餅,希望面團(tuán)可以保存較長(zhǎng)時(shí)間的話,可以將其放置在冰箱的冷凍室內(nèi),包裝得當(dāng)可以保持幾個(gè)月之久。

烤焙之后派皮太軟沒(méi)有生氣

這是因?yàn)榕娠灈](méi)有烤透,而且出現(xiàn)這種狀況也已經(jīng)沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。下次制作派餅時(shí),試著提前預(yù)焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的餅盤也會(huì)產(chǎn)生不同的效果,一般玻璃或是耐熱玻璃材質(zhì)的餅盤可以使派餅烘烤成金黃色,而且可以透過(guò)它檢查派餅是否已經(jīng)烤熟。

派皮很硬而且不脆

如果派皮很硬說(shuō)明面團(tuán)揉搓處理地太多了,這樣在搟派皮的時(shí)候它反而會(huì)收縮。而且,過(guò)分揉搓會(huì)使黃油過(guò)多地混入面粉,黃油顆粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面團(tuán)制作好之后可以放在冰箱松弛1個(gè)小時(shí),使面筋得到放松,這樣烘烤出來(lái)的派餅就不會(huì)太硬了。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。