揭秘櫻桃夾心巧克力!一直以來對(duì)于櫻桃夾心巧克力的特別好奇,今天特意請來了杭州港焙的張老師來給我們詳細(xì)講一下櫻桃夾心巧克力的秘密!櫻桃夾心巧克力里面有一個(gè)糖漬櫻桃,櫻桃與巧克力之間還填滿了液體翻糖。那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著液體夾心的呢?

秘密在于轉(zhuǎn)化酶。當(dāng)銷量的轉(zhuǎn)化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會(huì)開始緩慢地轉(zhuǎn)化(或結(jié)構(gòu)破壞)成葡萄糖和果糖。這時(shí),糖精體就會(huì)融解,而翻糖也就會(huì)液化。而整個(gè)過程要幾天到幾周完成,所以在制作時(shí),把固體的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段時(shí)間,待翻糖液化后,就會(huì)得到口感獨(dú)特的、里面是液體翻糖的櫻桃夾心巧克力。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。