許多接受培訓(xùn)的學(xué)員都會(huì)發(fā)現(xiàn),明明是按照西點(diǎn)的配方做出來的西點(diǎn),為什么就是和西點(diǎn)配方上的產(chǎn)品差那么大呢?其實(shí)我們做一段西點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn),這些西點(diǎn)配方都是專業(yè)的西點(diǎn)師制作的,我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候有許多細(xì)節(jié)往往會(huì)被忽略,今天就為大家解析為何制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣。

制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣的原因:

西點(diǎn)配方

一、我們?cè)谥谱魑鼽c(diǎn)的時(shí)候在普通面粉里加入百分之二十的玉米淀粉或小麥淀粉,這樣可以適當(dāng)?shù)慕档兔娣鄣慕疃?以此來代替低筋面粉。

二、錫紙的使用方法:使用錫紙包食物,要用啞光的那一面接觸食物。

三、許多在家烘焙的西點(diǎn)愛好者使用的家用烤箱,大部分都是機(jī)械式調(diào)溫。這樣的話每一臺(tái)烤箱的溫度不會(huì)完全的,所以我么要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行溫度調(diào)節(jié),找到適合的溫度。有時(shí)即使是同一品牌的烤箱,溫度也是不一樣的。

四、特別要注意的一點(diǎn)是,面包不要放在冷藏室,因?yàn)檫@樣會(huì)加快它的老化。

五、烘焙中重要的除了烤箱,稱量用到的廚房秤、量勺這些都要有。如果不想買量勺,也有其他的方法,就是買小量程精確到0.1克的電子秤,這樣也是可以的。

六、植物油我們?cè)诤姹旱臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到,植物油的挑選要用淡色無味的,不要選那種重色重味的油脂,會(huì)影響到烘烤品的味道。

七、做過西點(diǎn)的人都知道,全脂牛奶可以使用全脂奶粉與水以1:9的比例混合來代替。在而且只要烘焙配方中需要使用牛奶,都是可以這樣來替換的。因此,奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

八、烤盤和錫紙都具有很好的隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,可以采用在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤,做出來的烘焙品就不會(huì)顏色過深。

通過以上介紹我們總結(jié)到,的配方、規(guī)范的操作過程、準(zhǔn)確的原料稱量,是制作西點(diǎn)成功的基本三要素。我們?cè)谧鑫鼽c(diǎn)過程中重要的還是耐心、仔細(xì),才能做出更好的烘焙品。