無(wú)論是我們做料理,還是西點(diǎn)的制作,都非常講究細(xì)節(jié),只有做到精益求精做出來(lái)的食物口感才會(huì)好,西點(diǎn)的制作更是如此,制作的過(guò)程你用心不用心,全都體現(xiàn)在西點(diǎn)的口感里。

一、選擇新鮮的雞蛋

1、購(gòu)買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整、表面粗糙的蛋,因其較新鮮。

2、如果雞蛋置于冰箱冷藏,在烹調(diào)前應(yīng)該先將其取出置于室溫下備用。

3、制作蛋糕時(shí)蛋黃與蛋白一定要分離得非常干凈,蛋白中夾有蛋黃時(shí)蛋白就打不發(fā)。

制作西點(diǎn)的注意事項(xiàng)

二、蛋白的打法

1、一定要用干凈的容器,好是不銹鋼打蛋盒,容器中不能沾油,不能有水,蛋白中不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白。

2、蛋白要打至將打蛋盆倒置也不會(huì)流出的程度。用手打或用電動(dòng)打蛋器操作時(shí),要將蛋白打至起泡后才能慢慢回糖,要將每一個(gè)地方都打得很均勻,做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口,蛋糕的質(zhì)地才會(huì)細(xì)致。

三、秤量要精確

1、制作西點(diǎn)時(shí)秤量一定要非常精確,這是烘焙成功的步。

2、秤粉狀材料、固體類油質(zhì)時(shí),使用杯子或量匙很難精確,必須有的秤來(lái)做秤量;用量杯及量匙來(lái)秤量時(shí),可參考換算表來(lái)做,同樣的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。

3、粉狀材料分量低于10克,可用量匙來(lái)秤量,一般的秤量工具都是以10克為單位。

四、面粉的使用

所有的粉類使用前先用篩子過(guò)篩,將面粉置于篩網(wǎng)上,一手持篩網(wǎng),一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中落入盆中,不僅能避免面粉結(jié)塊,同時(shí)能使面粉與空氣混,增加蛋糕烘烤后的膨松感,在與奶油拌合時(shí)不會(huì)有小顆粒產(chǎn)生,烤烘好后也不會(huì)有粗糙的口感。

五、奶油的打法

1、冰凍的奶油是無(wú)法制作的,在使用前先將它放在室溫下,使其軟化到用手指輕壓即會(huì)凹陷的程度即可。

2、即使趕時(shí)間也不能微波爐來(lái)解凍奶油,真的急需就用隔水加熱法讓它軟化,切勿回?zé)徇^(guò)度。

3、如果奶油溶化成液狀是無(wú)法打發(fā)的,只有加糖混合后才能打得松發(fā)。

4、如果在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西,須一點(diǎn)一點(diǎn)地加入,否則會(huì)造成奶油無(wú)法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀。

六、烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)

1、烤箱在烘烤前要先預(yù)熱到所需溫度。

2、根據(jù)品種確定爐溫,面包烘烤溫度一般在190度-230度之間。

3、控制好烘烤時(shí)間,時(shí)間應(yīng)根據(jù)制品的類型、大小、厚薄等因素確定。

4、做西點(diǎn)時(shí)在餅皮刷上蛋汁,可使餅皮表面的顏色金黃亮麗。

只有將這些細(xì)節(jié)做的到位,我們才能烘烤出美味的甜品,一名的西點(diǎn)師,一定是非常細(xì)心地注意每個(gè)細(xì)節(jié)。