朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:杭州職業(yè)技能培訓(xùn)問答 > 杭州維修培訓(xùn)問答 > 嘉興學(xué)烘焙的地方-嘉興學(xué)烘培-推薦港焙

嘉興學(xué)烘焙的地方-嘉興學(xué)烘培-推薦港焙

日期:2020-07-20 09:33:37     瀏覽:66    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎?港焙西點烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,經(jīng)過試驗考察,尤其是蛋糕中的面包非常的軟,吃起來很香,不像一些蛋糕店中的吃

戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎?港焙西點烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,經(jīng)過試驗考察,尤其是蛋糕中的面包非常的軟,吃起來很香,不像一些蛋糕店中的吃起來感覺好硬。這里我們要告訴大家我做蛋糕用的蛋糕胚就是戚風(fēng)蛋糕。味道是非常不錯的。


戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎?大家都知道常見的蛋糕可以分為戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。而戚風(fēng)蛋糕可以說是為人熟知的蛋糕之一,戚風(fēng)蛋糕制作起來說難不難說簡單也不簡單,很多人因為一個小細(xì)節(jié)而使戚風(fēng)蛋糕制作失敗,那么制作戚風(fēng)蛋糕有什么技巧呢?港焙西點培訓(xùn)就來和大家說說成功制作戚風(fēng)蛋糕的三個小竅門。


戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎

1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結(jié)


要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬?蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩(wěn)定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。港焙西點培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時,好不要太細(xì),因此加入蛋白中的砂糖要少一點(通常是將配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黃中)。不錯,蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細(xì)而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后,就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在佳狀態(tài)。當(dāng)然接下來的作業(yè)必須迅速,宜在短時間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。


2.制作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風(fēng)蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性,要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是好的替代品。


3.使用熱水


為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候好加入熱水,那么輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。


免責(zé)聲明:本信息由用戶發(fā)布,本站不承擔(dān)本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)的法律責(zé)任!

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: