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杭州裱花好的學校-杭州蛋糕裱花杭州蛋糕培訓學校-推薦港焙

日期:2020-07-18 13:14:01     瀏覽:93    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?很多朋友在查看面包方子的時候,總看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,沒牛奶的話奶粉也行,總以為

做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?很多朋友在查看面包方子的時候,總看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,沒牛奶的話奶粉也行,總以為奶粉只是替代品,其實奶粉對面包的制作很有影響的。


那么,做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?


做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢


用奶粉或者牛奶來做面包,作用都是一樣子的,都是用來起到提香的作用,但是用量兩者不能等量代換,可以將全脂奶粉和水以1:9的比例混合,這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,可以直接用100克全脂牛奶,也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻。


牛奶是面包常用的輔料。在面包中加入牛奶有以下作用:


(1)增強面包的營養(yǎng)價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸,豐富的鈣鐵鱗以及維生素A,維生素E和維生素B等等,添加于面包中,可使得面包的營養(yǎng)成分更趨于完善。


(2)改善面包風味。牛奶使面包具有特殊的奶香味,組織細膩,柔軟,酥松而富有彈性;牛奶中的乳糖在烘培時與面包中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使面包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多,面包表皮越深入。


(3)改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團時,油和水難以相融,加入牛奶能較好的混合油和水,同時能加強面筋的韌性,防止面團收縮,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光澤。


(4)使面包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩面包中水分的喪失,使面包保持較長時間的柔軟性。


奶粉對面包的作用


1.提高面包的營養(yǎng)價值


2.調(diào)節(jié)面包表皮顏色


3.增加面包風味、香味,當奶粉加入量在面粉量的4~6%時,面包制品會有乳的芳香。


做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢的內(nèi)容就介紹到這里了,想要了解更多關(guān)于面包制作的相關(guān)內(nèi)容,可以撥打免費服務(wù)熱線:做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?很多朋友在查看面包方子的時候,總看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,沒牛奶的話奶粉也行,總以為奶粉只是替代品,其實奶粉對面包的制作很有影響的。


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牛奶是面包常用的輔料。在面包中加入牛奶有以下作用:


(1)增強面包的營養(yǎng)價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸,豐富的鈣鐵鱗以及維生素A,維生素E和維生素B等等,添加于面包中,可使得面包的營養(yǎng)成分更趨于完善。


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(3)改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團時,油和水難以相融,加入牛奶能較好的混合油和水,同時能加強面筋的韌性,防止面團收縮,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光澤。


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1.提高面包的營養(yǎng)價值


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