芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬(wàn)別的,從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實(shí)、厚重。但是,事實(shí)上,大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩,有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的,通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類型的芝士。

那么,芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢?

芝士蛋糕表面破裂是怎么造成的?要如何防止呢

烘焙芝士蛋糕為普遍遇到的問(wèn)題就是,芝士蛋糕在烘焙過(guò)程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開裂,首先烘烤芝士蛋糕的烤盤好放在另一個(gè)裝水的烤盤中,這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過(guò)程中,要防止過(guò)度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕,應(yīng)該中間還比較濕潤(rùn),沒有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后,中間的紋理就會(huì)出現(xiàn)。

芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮,因此在蛋糕放入烤盤之前,好在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮,也不會(huì)因?yàn)檎仇ぴ诳颈P上而出現(xiàn)破裂。

芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋,可能有很多原因?qū)е碌?。一個(gè)原因可能是空氣在面糊中被過(guò)度的攪打,出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱,多余的空氣氣泡就會(huì)上升。當(dāng)空氣氣泡找到出口,就會(huì)在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個(gè)原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。

那么,如何避免芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋呢?首先,要確保你攪拌面糊的方法剛剛好,在加入雞蛋之前,先要消除掉面糊里出現(xiàn)的奶油奶酪的結(jié)塊。雞蛋會(huì)幫助空氣氣泡進(jìn)入面糊,所以在后面再添加雞蛋,并且盡可能少的攪拌避免出現(xiàn)多余的氣泡。同時(shí),確保制作芝士蛋糕的過(guò)程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個(gè)裝水的烤盤里,然后中途將烤盤的方向進(jìn)行180度調(diào)轉(zhuǎn),這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過(guò)程變得更加緩慢,烘焙受熱更均勻。后,用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后,關(guān)火,不要馬上將芝士蛋糕取出,要在烤箱里再放置一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后,將蛋糕放在室溫下冷卻,完全冷卻以后,好放入冰箱冷藏至少6小時(shí)。

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