家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢?區(qū)別在哪里?有人喜歡面食,有人喜歡小炒,有人喜歡大魚大肉,那么就有人喜歡甜食;有人喜歡吃現(xiàn)成的,同樣有人喜歡自己動(dòng)手豐衣足食。尤其對于烘焙愛好者來說,自己動(dòng)手就意味著可以下猛料,嘗別家做不出的豐腴口感,這簡直太美妙了好嘛!那么問題來了,家庭烘焙與和專業(yè)烘焙有什么不同?

那么,家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢?區(qū)別在哪里?

家庭烘焙和專業(yè)的烘焙有哪些不同呢?區(qū)別在哪里

從表面來說,家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數(shù)情況下跟著教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會(huì)從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮,在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整,對原料的特性,物理化學(xué)作用比較了解。對設(shè)備性能也比較了解,因?yàn)閲a(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定,專業(yè)人員對設(shè)備的掌控能力是不一樣的,當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多,比較熟練而已。

從設(shè)備的角度來說,家庭烘焙的設(shè)備比較簡單,占地方少,便捷,但是產(chǎn)量低,功率,密封性能等比較差。專業(yè)設(shè)備占地大,各方面性能比家用的設(shè)備強(qiáng)很多,產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專業(yè)烘焙方式做出來。專業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。舉個(gè)例子,冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí),一般家用冰箱達(dá)不到這個(gè)條件,后的結(jié)晶體會(huì)比專業(yè)的大,因而口感會(huì)差一些。

從烤箱來說,家庭烤箱要求的是20升以上為宜,內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置,空間足夠放蛋糕吐司模具,可以做到分開上下火控制,即可以上下火同時(shí),或者只開上火,或者只開下火。

專業(yè)烘焙則不同,空間上,相對容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻,烤箱體積過小,內(nèi)部空間有限,溫度很熱,蛋糕頂部離發(fā)熱管太近,烤戚風(fēng)一類對烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。

家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開上下火控制,但無法分開調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說,烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度,上下管可以分開加熱,溫度控制上卻分不開。

烤箱還應(yīng)該具備開風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn),都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。

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