掌握這三種基本裝飾蛋糕的方法!蛋糕裝飾的風(fēng)格和手法多種多樣,每一位有個(gè)性的主廚都會(huì)在裝飾蛋糕時(shí),留下自己的獨(dú)特印記。但對于所有的主廚或糖藝設(shè)計(jì)師來說,基礎(chǔ)的手法其實(shí)也不過幾種。
蛋糕裝飾
每一種裝飾蛋糕的方法都有其獨(dú)特的表現(xiàn)方式,為了展示出其標(biāo)志性的外形,作者所運(yùn)用的材料和藝術(shù)手法也是匠心獨(dú)到的。對于非專業(yè)評審來說,有時(shí)候這些方法看起來都很相似,但其實(shí)還是有比較大的差距的。
你可以通過雜志、書籍、網(wǎng)絡(luò)、視頻或課程等方式學(xué)到裝飾蛋糕的方法,并非只有烹飪專業(yè)的學(xué)生才能學(xué)習(xí)流行的蛋糕裝飾方法,任何人都可以在當(dāng)?shù)氐墓に囎鞣?、社區(qū)教育中心或在線教學(xué)網(wǎng)站,學(xué)習(xí)基本的蛋糕裝飾手法。
你現(xiàn)在所使用的蛋糕裝飾手法或許已經(jīng)流傳很久了,但這并不意味著它已經(jīng)過時(shí)。許多世界的蛋糕設(shè)計(jì)師依然沿用這些古老的蛋糕裝飾手法來設(shè)計(jì)裝飾自己的蛋糕,且得出來的效果還是很驚艷的。盡管他們在設(shè)計(jì)制作這一件堪稱藝術(shù)品的美食時(shí)運(yùn)用到很多不同的工具,但基本的裝飾手法還是前人流傳下來的。
裱花裝飾
有三種比較流行的蛋糕裝飾手法影響著所有的蛋糕設(shè)計(jì)師,隨后也衍生出很多蛋糕裝飾方法。這三種方法分別是:蘭貝斯法(Lambeth Method)、澳洲法(Australian Method)和惠爾通法(Wilton Method)。深入了解每一種手法后,你就會(huì)對蛋糕裝飾的歷史有更清晰的認(rèn)識,也可以清楚每一種手法的表現(xiàn)風(fēng)格以及制作過程。
隨著你進(jìn)一步地深入了解,你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己更適合哪一種裝飾風(fēng)格。許多人都會(huì)慢慢地發(fā)現(xiàn),受到個(gè)人喜好和天賦的影響,自己其實(shí)更偏向于某一種特定的裝飾手法。其實(shí)這是正常的,但起碼你要對每一種手法都有一定的了解,這樣你才能對蛋糕的藝術(shù)有更充分的認(rèn)識。
下面就來說一下這三種蛋糕的裝飾手法。
一、蘭貝斯法(Lambeth Method)
蘭貝斯法起源于一種盛行于英國的蛋糕裝飾手法。在英國,很多廚師和蛋糕設(shè)計(jì)師都會(huì)使用錯(cuò)綜復(fù)雜的裱花手法來制作出富有3D效果的漩渦、葉子、花朵和其他裝飾物?，F(xiàn)在,蘭貝斯法依然很流行,而且是用來裝飾華麗的婚禮蛋糕的常用手法之一。對于那些希望擁有一個(gè)傳統(tǒng)而又典雅的婚禮蛋糕的人來說,采用蘭貝斯法裝飾再配以新鮮水果或花朵制作而成的蛋糕,是再好不過的選擇。
1934年,Joseph Lambeth出版了一本使用蘭貝斯法裝飾的蛋糕全集,是一本技術(shù)類書籍,當(dāng)中包含了很多這種裝飾手法的使用技巧,及教您如何使用這種手法來制作漩渦、葉子、樹藤以及某個(gè)特定的形象。
蘭貝斯法的效果展示
蘭貝斯法的獨(dú)特之處就在于,它會(huì)用重疊拉線(overpiping)來營造出蕾絲花邊這種華麗的樣式,用來裝飾翻糖或杏仁蛋糕,這也是令人們一眼就可辨認(rèn)的手法特點(diǎn)。有時(shí)候,人們也會(huì)往條紋上放一些工藝品用作裝飾,例如珍珠、寶石、鮮花或刺繡品等。
由于書里面有很詳盡的描述,以及受到眾多讀者的喜愛,蘭貝斯法開始盛行起來,而這種由蘭貝斯先創(chuàng)作的旋渦狀的華麗裝飾手法,也與美式糖藝結(jié)合了起來。因此,現(xiàn)在常見的美式蛋糕設(shè)計(jì)技術(shù),可以說基本上都是從蘭貝斯法衍生而來的。
蘭貝斯法對美式蛋糕設(shè)計(jì)的影響,在20世紀(jì)50年代得到尤為突出的體現(xiàn)。那時(shí)正值女士們參與蛋糕創(chuàng)作的高峰期,每個(gè)人都希望自己在任何場合都可以做出一款可媲美他人的獨(dú)特且華麗的蛋糕。由于蘭貝斯法很適合用于在蛋糕上寫字,所以很多蛋糕設(shè)計(jì)師在制作包含詩詞歌賦等元素在內(nèi)的蛋糕時(shí),都會(huì)選擇蘭貝斯法。
二、澳洲法(Australian Method)
澳洲法起源于英國殖民時(shí)期下的澳洲。當(dāng)英國的殖民者來到澳洲定居時(shí),他們也帶來了自己的習(xí)慣和烹飪手法,其中就包括蛋糕裝飾手法蘭貝斯法。
他們一在澳大利亞定居下來,殖民者們就開始研究更多的華麗的蛋糕裝飾技法,而澳洲法就在這股浪潮中誕生。從風(fēng)格上說,澳洲法和蘭貝斯法是很相似的,因?yàn)樵诜堑案庵谱髦?它們都有運(yùn)用到重疊拉線,但澳洲法還會(huì)將華麗的漩渦型裝飾及帷幕裝飾與之相結(jié)合。
澳洲法的效果展示
為了將蛋糕營造出一個(gè)珠簾帷幕的效果,蛋糕設(shè)計(jì)師在運(yùn)用澳洲法的同時(shí),也會(huì)添加種子、珍珠或其他小糖果以突顯效果。一般來說,使用澳洲法是很難做出糖霜帷幕的,但只要蛋糕設(shè)計(jì)師不斷地練習(xí)和實(shí)踐,還是能做出令人驚艷的效果。
在澳大利亞蛋糕設(shè)計(jì)和糖藝博物館就擺放有運(yùn)用澳洲法制作出令人驚艷的蛋糕作品圖。當(dāng)你看到如此華麗的作品圖時(shí),你簡直不敢相信這居然是一款可以食用的蛋糕,畢竟,面對如此華麗夢幻的宛如藝術(shù)品般的蛋糕,誰又能下得了手去切呢?
就跟蘭貝斯法一樣,全世界也有很多教授澳洲法的課程,大至烹飪,小至工藝品店,都開設(shè)有類似課程。
由于澳洲法是蘭貝斯法的一個(gè)分支,故很多學(xué)?；蚺嘤?xùn)班都會(huì)要求學(xué)員必須對蘭貝斯法有一定的了解或曾參與過相關(guān)課程。
三、惠爾通法(Wilton Method)
惠爾通法應(yīng)該是的蛋糕裝飾手法了。在蛋糕裝飾時(shí),惠爾通法采用的是奶油糖霜而非蛋白糖霜。奶油糖霜固然美味,但與蛋白糖霜相比,奶油糖霜味道更重,顆粒也沒有蛋白糖霜細(xì)致,所以在制作華麗的旋渦狀裝飾或像蘭貝斯法、澳洲法那樣需要拉出細(xì)線條時(shí),是非常難的。
惠爾通法的效果展示
惠爾通法有兩個(gè)獨(dú)特之處,一個(gè)是采用奶油糖霜而非蛋白糖霜;一個(gè)是利用獨(dú)特的蛋糕模做出蛋糕造型,再涂上糖霜、綴上裝飾物,以達(dá)到獨(dú)特的裝飾效果。
使用獨(dú)特的蛋糕模是惠爾通法的一大亮點(diǎn)。此前,蛋糕的形狀都是大同小異,不是圓的就是方的,但利用惠爾通蛋糕模來為蛋糕定型,從此改變了蛋糕裝飾的手法。當(dāng)用帶造型的蛋糕模做出蛋糕后,蛋糕本身就已經(jīng)是蛋糕裝飾大的一個(gè)亮點(diǎn)。
在這種獨(dú)特的惠爾通蛋糕模出現(xiàn)之前,蛋糕設(shè)計(jì)師幾乎很難將自己的想象變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),但隨著這種蛋糕模的使用,設(shè)計(jì)師們就有了更豐富的想象空間。
此外,隨著惠爾通蛋糕模的使用,蛋糕師們可以很輕易地做到此前被認(rèn)為是不可能達(dá)到的視覺效果3D立體效果?；轄柾ǚㄍ怀龅囊粋€(gè)例子,就是洋娃娃蛋糕,這種蛋糕是利用一種中間帶孔的漏斗蛋糕模焙制而成的。此外要從工藝店內(nèi)買回洋娃娃的塑料軀干和頭部,將烘烤后脫模的蛋糕上下顛倒放置,再把洋娃娃的軀干插入到孔中,如此一來,蛋糕就變成了洋娃娃的裙子。
惠爾通洋娃娃蛋糕模以及用其制作出來的洋娃娃蛋糕
然后再用糖霜來修飾一下,以達(dá)到完美的展現(xiàn)效果。糖霜裙子很好地將洋娃娃的軀干和可食用的蛋糕部分結(jié)合了起來,營造出一件3D立體效果的藝術(shù)品。
除了蛋糕模外,惠爾通公司也生產(chǎn)一系列的蛋糕裝飾配件,此外他們也售賣各種圖書和光碟,以教會(huì)您如何使用惠爾通法來創(chuàng)造出美輪美奐的蛋糕。另外,世界各地的手工藝店都會(huì)開設(shè)課程,教人們?nèi)绾问褂没轄柾ǚ▉碓O(shè)計(jì)并裝飾蛋糕。
杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),歐焙奇也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。
