大家應(yīng)該知道西點(diǎn)西餐和中餐的不同之處,就是西點(diǎn)在制作時(shí)候材料要嚴(yán)格的遵循配比,否則就很有可能要重新做了,所以在做西點(diǎn)時(shí)要千萬小心,以免出錯(cuò),接下來就為大家分享一下出現(xiàn)意外時(shí)候的補(bǔ)救方法。

無水無油的打發(fā)環(huán)境

打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無水無油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì)破裂。在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)不能過度攪拌,這樣容易消泡。

意外情況補(bǔ)救法:

1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來就可以了。

2.盆內(nèi)有水:主要是無油,極少量的水并不影響蛋清打發(fā)。盡可能擦干水分,以達(dá)到較佳的蛋白打發(fā)狀態(tài)。

3.盆內(nèi)有油:油會(huì)隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無法有效包裹氣體,導(dǎo)致無法形成細(xì)致的泡沫狀物。所以盆里有油的話一般都要重新來過了。

過篩面粉

有很多人跳過篩面粉這一步驟,覺得這是浪費(fèi)時(shí)間,但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。面粉過篩后可以保證顆粒大小較細(xì)、均勻,確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細(xì)膩。