不知道如儲(chǔ)存蛋糕,來一起學(xué)習(xí)下,蛋糕人人都愛吃,但是很容易變質(zhì),稍加不注意,剛制作好的蛋糕也有可能第二天就變壞,但是明明已經(jīng)放入冰箱了。也有一些人遇到這種情況,蛋糕太大吃不完,但又不想直接扔了,但是又不知道該如何正確儲(chǔ)存而發(fā)愁。還有些人,本來就打算分批消化他們的杰作,但是總是找不到好的保質(zhì)的方法。等等這些說明,蛋糕烘焙是一門藝術(shù),懂得正確保護(hù)好你的藝術(shù)品更是一門必修課。下面,我們教大家如何為這門必修課加分。
學(xué)些如何正確地儲(chǔ)存蛋糕是烘焙和蛋糕裝飾路上的重要一部分。讀完本文之后,你就知道在蛋糕的每個(gè)不同階段采取什么不同的保存方法:蛋糕烘焙結(jié)束、裝飾完成但沒有切開、余下的蛋糕如何保存。學(xué)會(huì)如何正確儲(chǔ)存蛋糕能令你的蛋糕盡可能長(zhǎng)地維持其新鮮度。
記住:蛋糕是易腐食品
也就是說,在蛋糕制作完成的那一刻起,該蛋糕的保質(zhì)期已經(jīng)被鎖定。而導(dǎo)致蛋糕不新鮮的只要因素是熱量和濕度。其次是強(qiáng)光或人造燈光,這個(gè)因素可以通過減弱或改變燈光顏色而得到減少其作用。令蛋糕躲開這些因素是保持其新鮮度的關(guān)鍵。
如何在裝飾前保存蛋糕
如果你有個(gè)精心的蛋糕裝飾計(jì)劃,你可能會(huì)提前烘焙好蛋糕體,然后稍后時(shí)間再進(jìn)行裝飾工作。那么,如何才能令蛋糕保質(zhì)到裝飾的時(shí)候呢?
首先,讓蛋糕完全冷卻。
如果蛋糕仍然溫暖,當(dāng)包裹好的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生水蒸氣,這會(huì)令蛋糕加速進(jìn)入腐壞期。所以蛋糕一定要完全冷卻至室溫后才能進(jìn)行嚴(yán)密的包裹工作。不要僅僅用一個(gè)蓋子蓋著就當(dāng)完事了,一定要確保蛋糕的每一面都受到嚴(yán)密的密封包裹。對(duì)于紙杯蛋糕或長(zhǎng)條狀的蛋糕,如果要它們剛好地包裹好,你可以用冷凍專用的帶封條的袋子包裝。
像這樣用塑料保鮮袋密封的蛋糕,放在干燥陰涼的地方可以儲(chǔ)存數(shù)天。如果天氣非常熱或潮濕,你可以將它放在冰箱兩到三天,但是這樣的話就更需要把蛋糕密封好,以免串味。例如,如果你冰箱里放著臘肉,沒有密封好的話,你將吃到臘肉味的甜蛋糕哦。如果你短時(shí)內(nèi)不會(huì)使用該蛋糕,你可以用這種方法存儲(chǔ)在冰箱里一個(gè)月。如果蛋糕冷凍,那么讓蛋糕有足夠的時(shí)間解凍后再食用。
一旦你給蛋糕上霜,那么儲(chǔ)存方法就不同了。如果你的蛋糕上霜但沒被切開,那么就參照以下步驟。
奶油乳酪和翻糖蛋糕:
不管信不信,奶油乳酪和翻糖能鎖住蛋糕的水分,扮演著蛋糕內(nèi)部與外部環(huán)境的隔斷者。只要蛋糕是被這兩種材料或其中一種完全覆蓋的話,那么蛋糕只要用蛋糕盒或一個(gè)大盤子倒過來蓋住蛋糕即可,保質(zhì)長(zhǎng)達(dá)三到四天。典型例子,這些保存方法不是創(chuàng)造一個(gè)完全封避的環(huán)境,但是阻止了家庭中的碎片,如塵?；?qū)櫸锏拿l(fā)粘到蛋糕上。
如未加裝飾的蛋糕層,如果你家里較熱或者潮濕,你可以把裝飾好的蛋糕存放在冰箱內(nèi)。不過要注意冰箱中的翻糖蛋糕可能會(huì)因?yàn)轭D時(shí)降溫而收縮至翻糖內(nèi)的顏色滲出。為了避免溫度的瞬間變化,盡可能地把放在冰箱里的翻糖移到有冷氣的地方。這樣蛋糕受到的溫度差不會(huì)太大,從而減少翻糖的顏色外滲。
奶油乳酪和翻糖裝飾的蛋糕可以冷凍,但是使用之前要給蛋糕足夠的時(shí)間恢復(fù)室溫。首先,將它們從冰箱里轉(zhuǎn)移出來,讓它們完全解凍,然后再移至有冷氣的室內(nèi)。這樣能有效避免因?yàn)榈案馐軣岫鴮?dǎo)致的損壞。
奶油芝士或鮮奶油霜:
如果蛋糕是用奶油芝士或鮮奶油裝飾的,不要把蛋糕留在室溫的環(huán)境里。而是將其包裹好再放入冰箱,如此能保質(zhì)三天。
奶油芝士霜可能是冰凍的,但是生奶油霜的質(zhì)感常常會(huì)變,而且即使是冷凍狀態(tài),也不好。所以不建議特意冷凍它。
脆糖霜:
用脆糖霜或意大利或法國(guó)奶油乳酪裝飾的蛋糕既可以在室溫下保存也可以在冰箱保存。不過如翻糖或奶油乳酪蛋糕一樣,不應(yīng)該成冷凍狀態(tài),這樣當(dāng)解凍后其質(zhì)感會(huì)黏糊糊的。
甘那許:
蛋糕用甘那許裝飾的話,可以跟奶油乳酪或翻糖蛋糕的儲(chǔ)存方法一樣。
總結(jié)小筆記:
如果這個(gè)是精心裝飾的蛋糕或較高的蛋糕,考慮逐層上霜并且獨(dú)立保存,當(dāng)要吃的那再將蛋糕組裝起來。
如果你的蛋糕用著色材料裝飾,擔(dān)心它暴露潮濕環(huán)境后會(huì)滲出顏色,那么考慮蛋糕上霜但不要添加其他裝飾,當(dāng)要食用的那天才添加上那些精致的裝飾。
如果你的蛋糕有布丁或奶油凍之類的填料的話,那么較好還是存放在冰箱冷藏。
如何儲(chǔ)存吃剩的蛋糕或切塊蛋糕?
幸運(yùn)的是,蛋糕雖然是易腐食品,但同時(shí)也是一種容易被人消化的食品。因?yàn)榈案庖坏┣虚_,你就跟蛋糕的腐壞所需時(shí)間賽跑了。
其中一個(gè)保鮮的小竅門是在蛋糕的兩側(cè)上霜,重新封閉蛋糕。另外,本來就有糖霜的蛋糕塊是不會(huì)介意再多上點(diǎn)糖霜的。
另外一個(gè)小竅門是,用一張塑料保鮮膜緊貼蛋糕兩側(cè),不留一點(diǎn)縫隙讓空氣進(jìn)入。然后將包裹后的蛋糕塊像上文提到的方法儲(chǔ)存即可。
如何儲(chǔ)存那塊結(jié)婚蛋糕?
傳統(tǒng)上來講,要將一部分結(jié)婚蛋糕留在一年后食用。那么如何做到呢?
將蛋糕放在冰箱里讓糖霜固定,時(shí)間大概三十分鐘。一旦糖霜變得足夠堅(jiān)硬,就用保鮮膜把蛋糕都包裹密封好。加固該包裝,可以在外面再裹一層鋁箔紙,然后將它放入或冷凍專用袋或密封容器中。用這種方法保證下一年都完好無損。
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