面包烘焙必經(jīng)三個階段!烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。

面包烘烤一般包括下面三個階段:

1) 階段:面火實際溫度達到設(shè)定溫度后,面包入爐。維持時間約2~15分鐘。

注意:小面包溫度高,時間短;大面包溫度低,時間長;

作用:面包增大體積,主要是讓其長高。

2)第二階段:提高面火至維持到面火達到要求時,約5~10分鐘。

作用:使面包形成硬的面包殼,并使面包定型。

3)第三階段:面火維持在調(diào)低到180℃,維持至面包均勻上色,約需5-10分鐘。

作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"較純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓(xùn)的較佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。