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面團(tuán)揉至完全階段,可見堅(jiān)韌而透明的薄膜,直接影響到成品的組織氣孔均勻而細(xì)膩
揉好的面團(tuán)需要進(jìn)行松弛,或者也可以稱之為一次發(fā)酵
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通過以上的內(nèi)容,相信各位對(duì)于西點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)都有了一定的了解
烘焙中稱量換算方法一般美式的計(jì)量方法與我們熟悉的公制完全不同,尤其是體積單位,用于衡量量較少的材料時(shí),更加方便而且精確
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