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為什么會塌陷,粗糙,凹陷和縮腰?戚風蛋糕是靠打發(fā)蛋白撐起的蛋糕體,這樣才能呈現(xiàn)出輕柔的口感,雖然內(nèi)部難免會有許多密密的氣孔,但是如果出現(xiàn)明顯可見的大氣孔,內(nèi)部質(zhì)地粗糙,就會影響口感

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淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失

將巧克力倒入蒙了保鮮膜的容器中,放入冰箱冷藏至凝固,切成小塊備用


按下煮飯鍵,自動跳閘以后就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘

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蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點鹽,分3次加入白糖

廚房小貼士 全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度

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酵母在℃-℃之間存在著活性(當溫度低于0℃時酵母活性減弱,生長,分裂活動變慢,直至0℃酵母活動完全停止)

會收縮

而在門店設計規(guī)劃時,應特別注意合理劃分各功能區(qū)所占的面積與所處的位

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也用來制作糖霜,乳脂餡料,如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜

長時間的低溫發(fā)酵,再加上種面,燙種等技術,減緩面團的老化速度,在不添加改良劑的情況下,實現(xiàn)口感上的柔韌,濕潤

放暑假,為了給孩子更放心健康的美食,近喜歡上了烘焙,烤點面包,蛋糕,餅干什么的

根據(jù)大家給的意見,說我的面糊放多了,我記得我家的模具是 寸的,大家換個八寸模具試試也行平湖學西點的學校