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倒扣脫模:一般用在戚風(fēng)蛋糕中,烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出,應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模,因戚風(fēng)蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼后再脫模,可以有效的減輕回縮
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油味,多用于制作老婆餅
需要食用的時(shí)候不要解凍,直接放入0℃的烤箱里,再次烘烤~min即可恢復(fù)到初次烘烤完畢的口感


,烤箱預(yù)熱上下火00℃,將烤盤(pán)或烤網(wǎng)放入烤箱,一次可放入兩盤(pán),分別放在不同的層次上即可
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多用來(lái)制作湯元,元宵,冰皮月餅等
奶酪又名芝士,英文名Cheese,因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)高,奶香濃,吸收率高,不易致肥,食用方便等特點(diǎn)


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大蛋糕溫度低,時(shí)間長(zhǎng);小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短
就算能學(xué),也要看愿不愿意教授烘焙知識(shí)了,畢竟也有自己的工作
,如果擠出來(lái)的面糊有坑洼和角,烘烤出來(lái)會(huì)變形,所以要用叉子的背面輕壓,將上面平整成扁


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所謂直接法,就是直接將包括酵母在內(nèi)的所有原料混合揉成團(tuán),然后進(jìn)行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵
玉米粉非常適合麩質(zhì)不耐癥者食用
白制作的蛋糕,都有一定的堿味并且顏色略微偏黃,而塔塔粉酸性,不但可以起到中和的作用,制作的蛋糕顏色也會(huì)更加雪白,并且打發(fā)后不容易小泡

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