廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心

                    出國人員“烹飪班”教學簡章（下）

    廣州市就業(yè)訓練中心是“廣州市人力資源和社會保障局”屬下的職業(yè)訓練機構(gòu)，于1997年成立，2005年增掛廣州市職業(yè)技能培訓指導中心一牌，主要業(yè)務(wù)包括各工種技能培訓和對全市社會力量辦學機構(gòu)進行日常管理、申請辦學及評審等事務(wù)工作。
我中心擁有一流的教學環(huán)境和全市*進的教學實訓設(shè)備，包括多媒體空調(diào)理論課室15間，各專業(yè)實訓室11間，其中烹飪專業(yè)類實訓室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，歡迎參觀后報讀。
    我中心師資力量雄厚，所有專業(yè)教師都是*高級技師、*高級考評員，教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗豐富?，F(xiàn)根據(jù)外國飲食業(yè)工作特點，本中心從現(xiàn)在起，特別為準備出國移民、勞工、留學或已移民外國的人員有針對性地制定“出國人員烹飪班”短期訓練課程，以適應(yīng)在外國期間從事飲食業(yè)的工作，現(xiàn)正式面向社會招生。

●招生對象
準備出國從事飲食行業(yè)工作的人員、對*烹飪有興趣的外國人員，要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度

●教學特色
采取理論與實操相結(jié)合的教學方法，由烹飪專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主。

●課程設(shè)置
該班以實操技能訓練為主，主要內(nèi)容包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點心制作。
具體內(nèi)容請參閱下列課程表。

●培訓費
優(yōu)惠價6980元，包括學費、教材費、原材料費、水電煤氣等費用，并贈送工衣、圍裙兩套，外地學員住宿每天10元起。

●上課時間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時

●證書
★學員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心”相應(yīng)級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國有效，合格率99%。

★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無中級證，高中畢業(yè)，年滿27歲。

★需要考證的學員按下列標準收取考核費:
初級廚師240元，初級燒臘師240元，初級面點師170元。
中級廚師300元，中級燒臘師300元，中級面點師240元。
高級廚師380元，高級燒臘師380元，高級面點師310元。

●專 業(yè) 咨詢: / /

●報名地址:廣州市越秀區(qū)

●具體教學課程表

 

 

（一）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內(nèi)容1）詳情請點擊進入了解課程內(nèi)容。 （二）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內(nèi)容2）詳情請點擊進入了解課程內(nèi)容。

 

 

（三）“出國人員烹飪班”課程表（燒鹵內(nèi)容）

日期 課程 示 范 操 作 內(nèi) 容 學 員 操 作 內(nèi) 容 課時   理論 燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識   4   理論 火候與調(diào)味   4   理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 明爐燒烤食品制作   4   理論 鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法   4   理論 成本核算   4   實操 調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒 4   實操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4   實操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4   實操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4   實操 香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 白切雞、咸香雞、咸香風爪 香葉鹵水調(diào)配、白切雞 咸香鹵水調(diào)配、咸香雞 4   實操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風爪 精鹵水調(diào)配、豉油雞 4   實操 普通鹵水調(diào)配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調(diào)配 鹵水掌亦 4   實操 潮州鹵水調(diào)配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調(diào)配 鹵水大腸 4   實操 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿 4   實操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4   實操 琵琶鴨 琵琶鴨 4   實操 片皮鴨 片皮鴨 4   實操 澳門燒肉   4   實操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4   實操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級別中英文版“*人民共和國證書”   （四）“出國人員烹飪班”課程表（中點內(nèi)容1） 日期 課程 中式面點教學內(nèi)容 課時   理論 1、廣東點心的種類和特點。  2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4   實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4   實操 干酵母皮類    饅頭　蔥油餅　　基本功的模似練習 4   實操 干酵母皮類    生肉包　　 奶皇包　　桃包 4   實操 煎類          粟米餅　   煎餃 4   理論 1、化學原料知識；   2、加溫方法。 4   實操 蛋糕類        盞形蛋糕　　  蛋卷 4   實操 澄面類       晶餅　　潮州粉果　　四式餃（蝦餃）     實操 糕類         蒸蛋糕　　　蘿卜糕　　馬蹄糕 4   理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4   實操 普通面包     酥皮面包　 　編織面包　 　豆沙包 4   實操 發(fā)面皮       馬拉盞　 　  叉燒包     實操 糖漿皮類     月餅         棋子餅       雞仔餅 4   實操 燒賣類       排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識     實操 腸粉          煎簿餅        甜薄撐 4   實操 水油酥皮類     老婆餅      小鳳酥        菊花酥 4   實操 炸類           油條        鳳巢芋角 4   實操 千層酥皮   開大酥　 酥食類　　合桃酥     甘露酥 4   實操 千層酥皮類     冰花蝴蝶酥     椰撻        蛋撻 4   實操 糯米皮類       芝麻軟棗　 　  煎軟餅 4   理論 理論模似考試   4   實操 復習   4   實操 復習   4       （五）“出國人員烹飪班”課程表（中點內(nèi)容2） 日期 課程 中式面點教學內(nèi)容 課時   理論 1、廣東點心的種類和特點。  2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4   實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4   實操 干酵母皮類    花卷　  糯米卷　 基本功的模似練習 4   實操 干酵母皮類    生肉包　　　流沙包　　　燕麥包 4   實操 蒸類          小籠包　　　北方水餃 4   理論 1、化學原料知識；         2、加溫方法。 4   實操 蛋糕類         蛋件　    　蛋卷 4   實操 澄面類         娥姐粉果　　四式餃（蝦餃） 4   實操 糕類           蒸蛋糕　　　芋頭糕　　　馬蹄糕 4   理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4   實操 普通面包       菠蘿面包　　 叉燒餐包 4   實操 發(fā)面皮         馬拉盞　　   叉燒包 4   實操 糖漿皮類       月餅　　　　棋子餅　　　雞仔餅 4   實操 燒賣類         鳳爪　　 干蒸燒賣　　　廣東水餃 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4   實操 腸粉　　　咸薄撐      炸春卷 4   實操 水油酥皮類     老婆餅　　　皮蛋酥 　 油酥角 4   實操 炸類           蛋黃角      笑囗棗 4   實操 千層酥皮類   開大酥　  酥食類　 合桃酥　 松酥角 4   實操 叉燒酥　　　　蛋撻　　　　　椰撻 4   實操 糯米皮類     咸水角        糯米糍        南瓜餅   4   理論 理論模似考試   4   實操 實操復習   4   實操 實操備料   4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效       (學校教學及課程圖片請點擊“粵菜廚師、廣東面點、西式面點 燒鹵”課程里查看，謝謝）