1 日本料理的介紹、配料的的基本認(rèn)識(shí) 2 壽司的種類(lèi)和材料介紹、壽司飯的制作方法 3 刺身的制作過(guò)程、處理方法的介紹 4 原條活魚(yú)的象形刺身的制作 5 刺身用，裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識(shí) 6 三色刺身拼盤(pán)實(shí)習(xí)操作（三文魚(yú)、魷魚(yú)、海鯇?zhuān)? 7 壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法 8 壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制 9 大、細(xì)卷壽司的制作 (太卷、酸黃瓜細(xì)卷、沙律壽司卷) 10 裝填立卷壽司的制作 （玉米火腿卷、蔥花吞那魚(yú)卷、軍艦） 11 握飯魚(yú)生壽司的制作 （立魚(yú)、熟蝦、蟹柳、鰻魚(yú)） 12 手卷壽司的制作: （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷） 13 花式壽司的制作練習(xí)1（加洲卷、芝麻卷、香辣春卷、） 14 花式壽司的制作練習(xí)2 （墨西哥式炸壽司、紫菜鰻魚(yú)卷、煙肉卷壽司） 15 傳統(tǒng)湯烏冬面的制作 （鍋燒肥牛湯烏冬面） 16 日式炒烏冬面的制作 （日式錦繡炒烏冬） 17 日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜） 18 煮物的制作 19 揚(yáng)物的制作 （雜錦炸天婦羅） 20 日式套餐的制作