中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。
中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據(jù)級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。
技師(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結)業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
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選擇題
377.>質地較嫩的根菜原料加工時可以( B )。
A、不洗滌 B、不去皮 C、不改刀 D、不浸泡
378.>涼拌的蔬菜原料應放入濃度為0．3%的( A )中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。
A、高錳酸鉀溶液 B、食鹽溶液 C、漂白粉溶液 D、84消毒液
379.>魚類品種很多,加工方法不相同主要是因為( A )。
A、形狀、性質各異 B、大小不一
C、刺多 D、有的有毒
380.>用煮發(fā)的方法發(fā)料,加熱必須適度、適時,既不能用( B ),也不能長時間加熱,以防原料外層皮開肉爛,而內部卻仍未發(fā)透。
A、中火 B、急火 C、小火 D、旺火
