廚師作為國(guó)內(nèi)需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎(chǔ)的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰,因?yàn)槿祟?lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調(diào)師考核方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求;技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪?cè)O(shè)備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級(jí)中式烹調(diào)師報(bào)名條件

知識(shí)要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

相關(guān)內(nèi)容

選擇題

348.>調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)去除異味;3)增強(qiáng)食療保健作用;4)( A );5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

  A、豐富菜品的色彩                       B、豐富口味

  C、豐富形狀                             D、豐富菜品的滋味

349.>腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、( B )和糖浸法。

  A、酸腌法           B、醋漬法           C、混合腌法         D、醋泡法

350.>調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)( D ) ;5)澆汁調(diào)味法;6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。

  A、液體浸泡法       B、鹽包裹法         C、煮制調(diào)味法       D、包裹調(diào)味法

351.>味型的分類(lèi)體系如下:

         單一味:酸、甜、苦、咸、鮮

咸鮮味型:白汁味、紅汁味、麻醬味、鹵香味、蟹肉味、蝦子味

味            咸甜味型:紅燒味、腐乳味、酒釀味、瓜姜味、冰糖燒味

              (  D  ):花椒鹽味、胡椒鹽味、韭菜醬、孜然鹽味

                  酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味

        復(fù)合味    甜香味:純香味、桂花糖味、蜜餞味、薄荷味、麻糖味

                  咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味

                  酸辣味:醋椒味、泡椒味

  A、椒麻味型         B、孜然味型         C、燒烤味型         D、咸香味型