中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
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選擇題
88.>刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為( C )所需要的基本形體。
A、菜肴 B、單獨 C、組配菜肴 D、烹飪
89.>按刀的用途來分,如:批(片)刀、切刀、斬刀、( D )等。
A、剪刀 B、菜刀 C、切肉刀 D、前批(片)后斬刀
90.>不使用刀具時,應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或( B )。
A、防止污染 B、傷及他人 C、避免細菌滋生 D、防止意外
91.>菜墩使用后應清洗干凈,并( D )案板上。
A、平放在 B、倒放在 C、斜放在 D、立放在
92.>平批刀法,一般適用于( D )原料。
A、圓形 B、糕狀 C、加工 D、軟嫩
