中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結業(yè)證書。
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選擇題
78.>*早起源于印度的麻辣味調味料是( D )。
A、辣椒 B、胡椒 C、芥末 D、咖喱粉
79.>味精*適宜的使用濃度是( A )。
A、0.2~0.5% B、0.6~0.8% C、0.8~1.0% D、0.1~0.2%
80.>我國黃酒**的產地是( C )。
A、鎮(zhèn)江 B、蘇州 C、紹興 D、上海
81.>剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進行肌肉、脂肪與( D )分離的原料實施分離處理。
A、雞架子 B、鴨架子 C、腿骨、胸骨 D、骨骼
82.>分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的品質特點,擴大原料在烹調加工中的使用范圍,調整或縮短原料的成熟時間,便于提高菜肴質量,利于( D ),滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一 B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳 D、人的咀嚼與消化
