西式面點師需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等,以及菜單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識。

西式面點師主要學習內容如下:

1、常用工具的用途和保養(yǎng)。

2、配備原輔料的一-般方法與要求。

3、常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標準。

4、調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標準。

5、輔助原料知識。

6、調制面包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

7、調制硬質面包的工藝方法和注意事項。

8、調制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

9、面包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標準、木司制品冷凍的注意事項。

10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項。

11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項。

12、色彩基礎知識。

崗位職責:

1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

2.注意個人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

4.認真鉆研業(yè)務,不斷提高面點制作的技術水平;

5.教授及培訓新員工;

6.執(zhí)行公司宗旨及理念,保證每日餐臺糕點的品質;

7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。

任職要求:

1.任職年齡18-30歲,男女不限,高中及以上學歷;

2.廚師、餐飲等相關專業(yè)(了解歐洲飲食習慣);

3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;

4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;

5.有酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

6.從分配,對工作認真負責;

7.能熟練制作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

8.熱愛本職工作,有團隊合作精神,為人踏實,積極肯干