這次的土司是用的我以前做過(guò)的手撕土司,略做修改,加了南瓜泥,用自己炒的栗子泥做夾餡,一次發(fā)酵,省時(shí)省心。配方是兩個(gè)450g土司的量,做一個(gè)的減半



南瓜栗子土司的用料

高筋面粉550克,奶粉30克,全蛋液100克,牛奶180克,南瓜泥100克,煉乳80克,蜂蜜15克,干酵母6克,白砂糖40克,鹽6克,黃油40克,栗子泥適量
南瓜栗子土司的做法
步驟1:所有材料(除黃油和栗子醬外)一起放入廚師機(jī)桶
步驟2:攪拌至可以拉出有韌性的粗膜,扯開(kāi)破洞邊緣鋸齒狀
步驟3:放入軟化好的黃油
步驟4:繼續(xù)攪拌面團(tuán)至能拉出薄而韌的手套膜
步驟5:揉好的面團(tuán)不需發(fā)酵,揉圓,放在案板上
步驟6:平均分割成6份
步驟7:取一份小面團(tuán)輕輕稍微整理一下,大概成長(zhǎng)方形比較好搟卷,用搟面杖從中間一上一下?lián){成長(zhǎng)型
步驟8:翻面,下面稍微拉扯薄便于粘合,從上向下卷起,捏緊收口
步驟9:依次做好
步驟10:卷好的面團(tuán)第二次搟長(zhǎng),翻面,抹上栗子泥
步驟11:從上往下卷起,捏緊收
步驟12:收口朝下,同一個(gè)方向放入土司盒
步驟13:土司盒放在烤箱中,放一碗熱水發(fā)酵至六分滿(mǎn),蓋上蓋子
步驟14:烤箱提前預(yù)熱,下火180度上火160度,烤30分。
步驟15:出爐后稍微震一下,立刻脫模平放,涼至手溫時(shí)密封保存。
步驟16:第二天還是很柔軟