打漩渦這個(gè)重頭戲我參考了二春法理論。二春哥視頻里面是拉花缸尖嘴把噴嘴放入,從b過渡到c可以保證奶泡旋轉(zhuǎn),這點(diǎn)新手掌握可以不走很多彎路。了解選擇理論后,想增大減少漩渦都可以自如控制(圖很糊,不清楚點(diǎn)前面鏈接看視頻)
如果你的進(jìn)氣階段蒸汽棒拉的太高,形成的泡泡太大,就需要調(diào)節(jié)拉花缸形成更大漩渦才能絞進(jìn)去。二春法只是給大家一個(gè)參考知道漩渦形成原理,并不需要嚴(yán)格按照點(diǎn)位。我的咖啡機(jī)噴嘴只有食指長(zhǎng)度且不能移動(dòng),我無法安裝二春哥點(diǎn)位擺放噴嘴,只能歪著杯子打,試著嘗試挪動(dòng)杯子調(diào)整角度找漩渦,能夠形成漩渦我的奶泡就沒有太大問題。
個(gè)人并不是太推薦二春哥的二奶法,看二春哥操作容易,實(shí)際上對(duì)熟手感覺簡(jiǎn)單,生手拉出來對(duì)自己的形狀也沒有正確認(rèn)識(shí),個(gè)人目前推薦用好時(shí)巧克力醬兌奶拉花,密度大奶泡容錯(cuò)率高,奶泡過厚也可以拉出不錯(cuò)的拉花,缺點(diǎn)是難喝(詳細(xì)見我另外一個(gè)菜譜)
二春哥推薦的洗潔精法個(gè)人不是很喜歡洗潔精味道,而且洗潔精法容錯(cuò)率低更難,比較容易打擊自信。
練習(xí)拉花可以用巧克力醬兌奶、可可粉融水、抹茶用茶筅攪打溶于水、代替espresso,還有看過視頻用墨水的我就放棄了拉花建議配合視頻來看,主要要點(diǎn)就是有一個(gè)歪著拿杯子滿杯回正的過程,融合、注入點(diǎn)、杯子回正,還有收尾都比較重要,找了一個(gè)村山春奈視頻給大家看,里面拉花圖案比較多,視頻鏈接在菜譜開頭。
1.融合:有的視頻會(huì)看到高低融合和畫圈配合高低融合,當(dāng)然融合的好不好除了好看和味道也是有關(guān)。新手建議就不融合或者只畫圈融合,融合注入時(shí)候我一般是歪著杯子液面中心注入(如果歪了也不要緊因?yàn)檫@時(shí)候還可以調(diào)整),剛剛倒進(jìn)去時(shí)候水流中等就可以了,不要水流太大。如果不小心水流加粗了上面有白色一坨,那么就拉高拉花缸,這樣可以把大白泡泡壓下去。
2.注入點(diǎn)選取見視頻。新手建議拉心比較簡(jiǎn)單,融合好以后就要把杯子靠近液面,加大水流,加大水流注入肯定會(huì)出圖案。上一步融合和這一步選擇注入點(diǎn)拉花中間有的視頻是融合好了杯子移開,然后再注入。新手不建議這樣,因?yàn)槟阍俅巫⑷霑r(shí)候你可能控制不好注入點(diǎn)或水流,可能你注入很多半天不出圖案然后就滿了,所以建議一氣呵成。上一步融合時(shí)候就自己移動(dòng)到這步注入點(diǎn)位置進(jìn)行就很容易上手
拉花大法好,入教可撩妹|????)っ?的做法 步驟8
誤區(qū):1.注入點(diǎn)選取會(huì)看杯子而不是看液面,這是錯(cuò)誤的,比如中心點(diǎn)作為注入點(diǎn),而看的是杯子的中心,這樣等你回正就會(huì)發(fā)現(xiàn)花紋都偏到杯壁了,花紋會(huì)丑。
2.有的人水流粗細(xì)完全不變化。比如拉一個(gè)心奶泡已經(jīng)差不多了,你不想心再大了,但是這時(shí)候杯子還離滿差很多,這個(gè)時(shí)候就可以減小水流然后適當(dāng)拉高一點(diǎn)杯子,圖案就不會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。又比如后就是收尾。心、郁金香、還有葉子那個(gè)一豎都需要抬高拉花缸讓水流特別細(xì),這樣收尾的圖案會(huì)很好看,如果你水流很粗,粗粗的一筆整個(gè)形狀都會(huì)毀掉我覺得撩妹二春哥這句話很對(duì):一定要親自端著妹子的手操作如果奶泡打略厚建議推心,略薄建議玩葉子
步驟個(gè)人認(rèn)為:心→千層心→郁金香→葉子,后再是天鵝什么的,我像我開始拉葉子都是野路子,水流控制不好,容易魔性千層心就是在心的基礎(chǔ)上抖動(dòng),注意收口時(shí)間不然會(huì)變成胖山竹,胖蘋果什么的(??控制好心了以后可以嘗試郁金香,關(guān)鍵是注入點(diǎn)還有就是傾斜杯子,控制奶泡的間距,用撞球的方法擠壓前面奶泡達(dá)到前面奶泡彎曲形成葉子效果。
后期反復(fù)練習(xí)注入點(diǎn),控制水流,奶泡發(fā)泡率,漩渦形成,用拉高水流方法將開始大奶泡壓入咖啡中,保持液面干凈,適應(yīng)不同杯子都需要摸索,也是保證拉花撩妹不失敗的必經(jīng)階段拉花大法好,入教可撩妹|????)っ?的做法 步驟11人生個(gè)拉花圖傳這里,不過是商用機(jī)打的奶泡!
暴力拉花不可取,入教撩妹需謹(jǐn)慎……
