怎樣識別面粉質(zhì)量?
看包裝
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容,盡可能選用標示未添加增白劑的面粉。檢查封口線是否有拆開重復使用的跡象,若有則為假冒產(chǎn)品。
看顏色
面粉的自然色澤為乳白色或略帶徽黃色,若顏色純白或灰白發(fā)暗,則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色,色澤正常的面粉。
聞氣味
聞面粉是否具有麥香味,如有異味、霉味或酸敗味,則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染以致發(fā)霉、酸敗變質(zhì)。
試手感
凡符合標準的面粉,手感細膩,粉粒均勻;劣質(zhì)面粉則手感粗糙。但若感覺特別光滑,也可能屬有問題的劣質(zhì)面粉。
捏水分
抓抓一把面粉使勁一捏,松開手后,面粉隨之散開的,這是含水分標準正常的好面粉,如果面粉抱團不分開,說明水分超標。
嘗口感
手捏一點干面粉放在嘴里,如果有牙磣現(xiàn)象,說明面粉含沙量高;如果味道發(fā)酸,則面粉酸度高。