戚風(fēng)蛋糕制作材料:雞蛋5個(gè)(55克/個(gè))或4個(gè)(65克/個(gè)),細(xì)砂糖20克(蛋黃用),細(xì)砂糖50克(蛋白用),玉米油或色拉色40克,牛奶或水40克,低筋面粉65克,檸檬汁幾滴(可省略)。注意:此配方適用于8寸戚風(fēng)蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕胚制作,海綿蛋糕胚制作。了解奶油口感、打發(fā)及調(diào)色技巧。學(xué)習(xí)各種抹面及蛋糕修剪:圓形抹面,方形抹面,心形抹面,異型抹面等抹面技巧。學(xué)習(xí)各種形狀的奶油蛋糕造型、花邊圍邊造型等技巧。

輔助學(xué)員開(kāi)店,展示幾個(gè)學(xué)員店鋪。

常用點(diǎn)、線、面、體表現(xiàn)手法分為8類,分別是:粉類、噴砂、淋面裝飾、涂面、奶油霜、水果、

曼特寧蛋糕:曼特寧一直都以獨(dú)特的苦表現(xiàn)它獨(dú)特的甜,仿佛生活。初嘗它時(shí),我們或許為之咋舌,放入再多的糖也掩不了那種苦味,但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣,就像鮮花邊上的荊棘,令人清醒自覺(jué)。

甜味蛋糕的做法你學(xué)會(huì)了嗎?這樣做才好吃,有什么不懂可以咨詢港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,給你專業(yè)系統(tǒng)的蛋糕技術(shù)培訓(xùn)。

第10步:設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝,包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì);

第11步:選購(gòu)原材料是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié),要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇,并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。經(jīng)銷商知道你要開(kāi)業(yè)了,早找上門(mén)來(lái)了。原料的選用是很關(guān)鍵的,它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品;

第12步:宣傳。這個(gè)錢是不能省的,開(kāi)業(yè)的時(shí)候人氣很重要,人氣旺了才能帶來(lái)財(cái)運(yùn),不能信奉"酒香不怕巷子深",再好的產(chǎn)品,沒(méi)人知道也是白費(fèi)力氣,何況現(xiàn)在的蛋糕房越來(lái)越多呢。

第1步:籌備資金并確定規(guī)模,是產(chǎn)銷一體經(jīng)營(yíng),還是產(chǎn)銷分開(kāi)經(jīng)營(yíng);

第2步:準(zhǔn)備技術(shù)來(lái)源和聘請(qǐng)員工,也可以自己做一份工作;

第3步:選址。確定開(kāi)在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū),還是居民小區(qū);

第4步:市場(chǎng)調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查;

第5步:可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受?是否較同業(yè)的更好?機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里;

第6步:進(jìn)行營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模,再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況,預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率;

第7步:裝修和辦理證照。裝修符合規(guī)定,門(mén)面好采用暖色調(diào)裝修,要有自己的特色又不過(guò)于花哨;

第8步:購(gòu)買設(shè)備。蛋糕業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來(lái)越多,不妨征詢同行意見(jiàn),慢慢選,好挑一家售后服務(wù)好的;

第9步:設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo),好去注冊(cè),為將來(lái)打響品牌,創(chuàng)造產(chǎn)品鋪路;