西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱糕點(diǎn),是從國(guó)外引進(jìn)的一類糕點(diǎn)。因?yàn)楦恻c(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,滋味香甜而不膩口,且款式漂亮,因此目前市場(chǎng)上的需求量很高。西式糕點(diǎn)主要分為小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥等,其中蛋糕占西式糕點(diǎn)首要位置。
早在明朝時(shí)期,意大利的傳教士就將面包的制作方法傳入華夏,明末清初時(shí),德國(guó)傳教士將面包制作技術(shù)傳入沿海城市,并逐漸被人們接受。隨著社會(huì)的發(fā)展,烘焙設(shè)備和工藝不斷改進(jìn),面包蛋糕逐漸由沿海城市、東北地區(qū)傳入內(nèi)地,蛋糕面包等西式點(diǎn)心目前已經(jīng)被全民接受。
制造糕點(diǎn)的首要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲、酸味劑、糖等,基本工具有打蛋器、廚房秤、量杯、量匙、烤箱、烤盤、磨具等。在實(shí)際的操作過程中,也會(huì)按實(shí)際情況增添其他制作原料和工具。
烘焙師是從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新,制成中式、西式風(fēng)味面點(diǎn)、點(diǎn)心的人員。
而糕點(diǎn)師應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù),制作港式、歐式糕點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類西點(diǎn)、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等酒店宴席流行糕點(diǎn)精品,同時(shí),還需懂得糕點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)。 因此要從事糕點(diǎn)師的工作,需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn),這就一定要去專業(yè)院校學(xué)糕點(diǎn),才能學(xué)好每一步的操作。杭州港焙學(xué)校,品牌大勢(shì)力強(qiáng),是糕點(diǎn)人才的培養(yǎng)基地。不僅授課,一對(duì)一輔導(dǎo),學(xué)到真技術(shù),更有就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)推薦,是想成為糕點(diǎn)師的你的學(xué)習(xí)