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濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

藍(lán)莓口味泡芙、奶茶咖啡調(diào)酒口味泡芙、太妃焦糖口味泡芙,學(xué)習(xí)泡芙皮的制作,成型擠法,卡仕達(dá)醬餡料的制作,對應(yīng)口味的表面裝飾,學(xué)習(xí)泡芙的烘烤溫度和時間)

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蒸氣:烤爐中如有較多蒸氣存在,則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤,因為蒸氣能夠推遲表皮的形成,減少表面色澤。烤爐中裝載的制品越多,產(chǎn)生的蒸氣也越多,在這種情況下,制品可以在較高的溫度下烘烤。

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