很多人在制作西點的時候都會遇到各種各樣的問題,特別是針對沈陽西點培訓(xùn)初學(xué)者來說,對于西點還存在很多疑問,根本無從下手啊。。。

西式糕點簡稱西點,西點是從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱。西點具有西方民族風(fēng)格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。因地域與民族的差異,其制作方法千變?nèi)f化。

除面包外,蛋糕是西點中具有代表性的品種,混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外,西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。

按照西點加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來區(qū)分,西點主要有以下幾類:

01蛋糕類

?制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法

?油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;