班目名稱 燒臘班課程

場(chǎng)地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門(mén)實(shí)習(xí)場(chǎng)地，按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。

教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括:

 1  理論:廣東燒鹵的發(fā)展史；鵝、鴨的種類及特征燒鹵的用具及使用，腌料的配制
2  實(shí)操:脆皮燒鵝、鴨
3  理論:燒乳豬、蠔油鳳爪、蜜汁叉燒、排骨
4  實(shí)操:燒乳豬、蠔油鳳爪
5  實(shí)操:脆皮燒鴨
6  理論:燒雞翼、紅燒乳鴿、脆皮大腸、燒肉、白云豬手、鳳爪
7  實(shí)操:蜜汁叉燒、燒雞翼、排骨
8  實(shí)操:燒肉、白云鳳爪、
9  實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨
10 理論:鹵水的種類用料及配制，鹵水食品的制作及使用保管
11 實(shí)操:鹵水豬肚、冷水豬肚、紅燒乳鴿、脆皮大腸
12 理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、客家咸雞、鳳眼肝、薰魚(yú)
13 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞
14 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞
15 實(shí)操:油雞、鳳眼肝、薰魚(yú)
16 理論:片皮鴨、琵琶鴨、蒜香雞、桂花扎、鴨扎
17 實(shí)操:片皮鴨、琵琶鴨、
18 實(shí)操:琵琶鴨、蒜香雞
19 理論:考試前理論復(fù)習(xí)
20 實(shí)操:復(fù)習(xí)實(shí)操
21 考試

學(xué)時(shí):一個(gè)月 原價(jià)2080元  隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿
 
教學(xué)特點(diǎn) 粵菜中獨(dú)具風(fēng)味的食品，燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱，鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑；買來(lái)即食，既方便又省時(shí)

導(dǎo)師 :華建輝 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)燒臘師，*優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、在星級(jí)酒店任燒臘部主廚 ★擅長(zhǎng)燒臘，現(xiàn)任我校高級(jí)講師 

學(xué)時(shí): 一個(gè)月

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