蛋糕師傅培訓速成機構學費是多少?有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全,有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績,就希望迅速擴張。但實際上,擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足,比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數量等等都不能適應,這同樣也會造成破產。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道,對所有的增長機會,都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣,用同樣的做事方式與計劃來加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。

現在存在這樣一個現象,就是大家出去吃飯的時候,就是選擇性的,哪家人多就去哪家,就證明哪家味道好,有一次記得去買泡芙和甜甜圈的時候,但是甜品店就不會存在這種現象,兩家門口都在排隊,就現在口味好的店在假日會有排很長隊的情況,市場還是很大的,而且西點烘焙相比于廚師來說,是很好的選擇。

大家可以從身邊發(fā)現,甜點為什么如此受歡迎,不管是出去路過奶茶店或者是餐廳還是蛋糕店,離不開的就是甜點,那么做甜點的好處有哪些呢?焙極熊學做甜點是一件很幸福的事情,相信很多人都會理解這種感覺,即使我們沒有親自體驗過,但是憑著我們的想象力也足夠讓我們去感受那種曼妙的體驗。甜點一直都是有著很高的要求,食材、味道、顏值都是不容忽視的關鍵點,一如我們對待生活的態(tài)度。

portant;">火星檸檬蛋糕

手指餅蛋糕【410克】

40 克……蛋黃(2個)

55 克……全蛋(1個)

60 克……細砂糖#1

75 克……杏仁粉

75 克……蛋白(3個)

45 克……細砂糖#2

60 克……面粉

制作:

1、將室溫的全蛋、蛋黃、細砂糖#1和杏仁粉打發(fā)。

2、將蛋白與細砂糖#2(分三次加入)打發(fā)為蛋白霜。

3、將兩者混合拌勻,并將入過篩的面粉拌勻。

4、倒入烤盤抹平整入烤箱以210℃烘烤約10分鐘。

5、冷卻后,裁切為3片直徑13cm的圓形待用。

青檸奶油夾心【281克】

75 克……青檸檬汁

  1 個……檸檬皮屑

20 克……細砂糖

55 克……全蛋

20 克……蛋黃

25 克……白巧克力

70 克……黃油

15 克……糖漬青檸檬

制作:

1、將青檸檬汁、檸檬皮屑、細砂糖和全蛋及蛋黃混合加熱并攪動至83℃。

2、降溫至45℃時,將之與融化的白巧克力混合拌勻。

3、降溫至38℃時,倒入攪拌缸內加入黃油攪拌混合均勻。

4、在每個直徑18cm的半球形硅膠模具內擠入80克。

5、蓋上一片"手指餅蛋糕"配方來自微信公眾號:世界烘焙配方(手指餅提前用20%糖度的青檸檬汁糖水涂刷)。

6、撒上一層切碎的糖漬檸檬片(可以提前用檸檬汁將之稍軟化),再蓋上第二片手指餅,冷凍。

青檸慕斯【385.5克】

    2 克……吉利丁粉

    5 克……冷水(用于溶吉利丁粉)

100 克……青檸檬汁

 0.5 個……檸檬皮屑

    3 克……鹽

    5 克……黃油

  20 克……蛋黃

  20 克……細砂糖#1

    5 克……玉米淀粉

185 克……35%淡奶油

  25 克……蛋白

  15 克……細砂糖#2

制作:

1、將吉利丁粉融入冰水中靜置20分鐘。

制作卡仕達醬(步驟2-5):

2、將青檸檬汁和檸檬皮屑、鹽、黃油煮沸。

3、同時將蛋黃、細砂糖#1和玉米淀粉混合攪拌均勻。

4、將煮沸的"步驟2"沖入"步驟3"中拌勻。

5、倒回鍋內煮沸3分鐘,加入"步驟1"的吉利丁凍拌融。

6、將冷藏(約3℃)的淡奶油打發(fā)。

7、將蛋白與細砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。

8、當卡仕達醬降溫至31℃時,配方來自微信公眾號:世界烘焙配方,將打發(fā)的淡奶油和蛋白霜加入拌勻。

布列塔尼沙布列【393克】

105 克……黃油

105 克……糖粉

150 克……面粉

  30 克……馬鈴薯淀粉

    3 克……鹽之花(海鹽"fleur de sel ")

制作:

1、將黃油軟化。

2、與過篩的糖粉和面粉、淀粉和海鹽混合攪打均勻。

3、搟壓并裁切為3個直徑20cm的圓形(120克/片)配方來自微信公眾號:世界烘焙配方。

4、以165℃烘烤約18分鐘,用毛刷涂刷薄層蛋黃(配方之外)再繼續(xù)烘烤2分鐘。

檸檬鏡面淋面【150.25克】

   15 克……青檸檬汁

 0.25個……青檸檬皮屑

   35 克……砂糖

   35 克……葡萄糖漿

   25 克……煉乳

  2.5 克……吉利丁粉

17.5 克……水(冰水)

   15 克……可可脂

     5 克……白巧克力

適量 克……檸檬黃色素

制作:

1、將青檸檬汁與青檸檬皮屑混合煮沸,過濾。

2、將砂糖和葡萄糖漿以及"步驟1"過濾的青檸檬汁一起煮至106℃。

3、離火,加入甜煉乳和吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘)。

4、加入可可脂充分攪拌乳化配方來自微信公眾號:世界烘焙配方。

5、再將融化的巧克力和色素加入,用手持均質充分攪拌乳化,保鮮膜貼面冷藏。

蛋白霜【225克】

100 克……蛋白

125 克……細砂糖

制作:

1、將蛋白和砂糖打發(fā)為(瑞士或意式)蛋白霜。

組裝&裝飾

1、在直徑18cm的半球形硅膠模具內擠入"青檸慕斯"至2/3滿,放入冷凍脫模的夾層"青檸奶油夾心/手指餅蛋糕",再擠入適量"青檸慕斯"抹平,冷凍配方來自微信公眾號:世界烘焙配方。

2、將"檸檬鏡面淋面"回溫至35-40℃,淋在脫模的慕斯上并瀝掉多余的淋面。

3、用抹刀將"蛋白霜"不規(guī)則的涂抹在慕斯的邊緣,并用火槍微灼是蛋白霜適當灼為金黃色。

4、放在"布列塔尼沙布列"上。

5、冰箱內儲存至少4小時后售賣或食用。